| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 缩略词表 | 第13-14页 |
| 1. 绪论 | 第14-22页 |
| ·板栗概述 | 第14-15页 |
| ·板栗资源简介 | 第14页 |
| ·板栗仁的化学成分及营养价值 | 第14页 |
| ·板栗仁的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·淀粉的研究进展 | 第15-17页 |
| ·淀粉的分子组成 | 第15页 |
| ·淀粉的晶体结构 | 第15页 |
| ·淀粉的提取工艺 | 第15-16页 |
| ·淀粉的理化特性 | 第16页 |
| ·淀粉的应用 | 第16-17页 |
| ·抗性淀粉研究进展 | 第17-19页 |
| ·回生淀粉的定义及分类 | 第17页 |
| ·回生淀粉的制备方法 | 第17-18页 |
| ·回生淀粉在低血糖产品的应用 | 第18-19页 |
| ·回生淀粉的功能性研究 | 第19页 |
| ·课题研究意义及主要内容 | 第19-22页 |
| ·立题依据 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 2. 压热-酶法制备板栗回生淀粉的工艺优化 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料和试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器和设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·板栗淀粉的提取工艺 | 第23页 |
| ·板栗回生淀粉制备 | 第23页 |
| ·板栗回生淀粉含量的测定 | 第23页 |
| ·葡萄糖含量标准曲线的绘制 | 第23-24页 |
| ·单因素实验 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·生板栗中回生淀粉的含量 | 第25页 |
| ·压热-酶法制备回生淀粉的单因素实验结果 | 第25-28页 |
| ·响应面优化实验结果分析 | 第28-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 3. 板栗回生淀粉的抗消化性测定 | 第34-40页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料和设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料和试剂 | 第34页 |
| ·实验仪器和设备 | 第34-35页 |
| ·溶液配置及实验方法 | 第35-36页 |
| ·回生淀粉在人工胃液中的抗消化性 | 第35页 |
| ·回生淀粉在人工小肠液中的抗消化性 | 第35-36页 |
| ·回生淀粉消化率的测定 | 第36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-38页 |
| ·回生淀粉在人工胃液中的测定结果 | 第36-37页 |
| ·回生淀粉在人工小肠液中的测定结果 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 4. 板栗回生淀粉理化特性研究 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料和设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第41页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉的水溶解程度和膨胀程度测定 | 第41页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉冻融稳定性测定 | 第41页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉透光程度测定 | 第41-42页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉X-射线衍射(XRD)测定 | 第42页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉差示扫描量热(DSC)分析 | 第42-43页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉的黏度测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第43-44页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉的水溶解程度和膨胀程度测定结果 | 第44页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉冻融稳定性测定结果 | 第44-45页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉透光程度测定结果 | 第45页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉X-射线衍射(XRD)测定结果 | 第45-47页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉差示扫描量热(DSC)分析结果 | 第47-48页 |
| ·板栗原淀粉和回生淀粉的黏度测定结果 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 5. 板栗回生淀粉在面条中的应用研究 | 第51-62页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料和设备 | 第51-52页 |
| ·实验原料及试剂 | 第51-52页 |
| ·实验仪器和设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·面条的制作 | 第52-53页 |
| ·面条最佳烹煮时长的测定 | 第53页 |
| ·面条吸湿性的测定 | 第53页 |
| ·面条的感官评价 | 第53-54页 |
| ·面条的全质构分析(TPA) | 第54页 |
| ·回生淀粉消化动力学测定 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·面条最佳煮制特性测定结果 | 第55-56页 |
| ·回生淀粉面条感官评价结果 | 第56-57页 |
| ·回生淀粉面条的全质构分析(TPA)测定结果 | 第57-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 6.结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 个人简介 | 第70-72页 |
| 导师简介 | 第72-73页 |
| 获得成果目录 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
