羊栖菜在加工过程中的色泽变化及产品开发研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-7页
中英文缩写词对照表	第7-12页
1 绪论	第12-19页
·立体背景和意义	第12-13页
·立题依据	第12页
·立题意义	第12-13页
·国内外研究现状及进展	第13-18页
·羊栖菜营养成分及生物活性物质的研究	第13-14页
·羊栖菜加工发展现状	第14-15页
·热烫处理对色泽变化的影响研究进展	第15页
·加工贮藏过程中的褐变研究	第15-17页
·存在的问题	第17-18页
·研究目的及主要研究内容	第18-19页
·研究目的	第18页
·研究内容	第18-19页
2 材料与方法	第19-29页
·材料与设备	第19页
·实验材料与试剂	第19页
·实验仪器与设备	第19页
·实验方法	第19-24页
·样品预处理	第19页
·即食羊栖菜产品的加工工艺	第19页
·色素的提取	第19-20页
·薄层色谱的样品制备	第20页
·不同温度和时间的热烫处理	第20页
·色泽变化的动力学模型	第20-21页
·PPO的提取及酶活研究	第21-22页
·热烫处理对羊栖菜理化指标的影响	第22页
·稀溶液浸泡对羊栖菜色泽品质的影响	第22页
·产品pH值和杀菌时间的确定	第22页
·酸味剂种类及添加量的确定	第22页
·糖酸比的确定	第22页
·贮藏温度对褐变的影响	第22-23页
·包装材料对褐变的影响	第23页
·贮藏期间抗坏血酸、总酚及还原糖含量的变化	第23页
·焦亚硫酸钠处理对羊栖菜色泽品质的影响	第23页
·氧化剂处理对羊栖菜色泽品质的影响	第23-24页
·测定方法	第24-28页
·基本成分的测定	第24页
·总叶绿素与总类胡萝卜素含量的测定	第24页
·脱镁叶绿素a含量的测定	第24-25页
·总酚含量的测定	第25页
·pH的测定	第25页
·抗坏血酸含量的测定	第25-26页
·薄层层析及光谱测定	第26页
·色差的测定	第26页
·色泽的感官评分	第26-27页
·PPO酶活的测定	第27页
·热烫后水溶液的分析测定	第27页
·扫描光谱的测定	第27页
·干物质含量的测定	第27页
·褐变度的测定	第27页
·还原糖含量的测定	第27-28页
·数据统计分析	第28-29页
3 结果与讨论	第29-54页
·羊栖菜的组成分析	第29-31页
·羊栖菜的基本成分分析	第29页
·羊栖菜的其他理化指标	第29-30页
·羊栖菜中色素的薄层色谱分析	第30-31页
·羊栖菜在热烫过程中的色泽及理化性质变化	第31-43页
·色泽变化规律	第31-33页
·色泽变化的动力学分析	第33-35页
·羊栖菜中PPO的热稳定性研究	第35页
·热烫处理对色差的影响	第35-37页
·热烫处理对干物质含量的影响	第37页
·热烫处理对总酚含量的影响	第37-38页
·热烫处理对抗坏血酸含量的影响	第38-39页
·热烫处理对pH值的影响	第39页
·热烫处理对色素含量的影响	第39-40页
·热烫处理对色素扫描光谱的影响	第40-43页
·即食羊栖菜产品的开发研究	第43-46页
·稀溶液浸泡处理对色泽品质的影响	第43-44页
·产品pH值和杀菌工艺条件的确定	第44-45页
·酸味剂种类及添加量的确定	第45-46页
·糖酸比的确定	第46页
·羊栖菜在贮藏期间的褐变研究及抑制	第46-54页
·贮藏温度对褐变的影响	第46-47页
·包装材料对褐变的影响	第47-48页
·羊栖菜在贮藏期间的褐变类型的分析	第48页
·贮藏期间抗坏血酸含量的变化	第48-49页
·贮藏期间总酚含量的变化	第49-50页
·贮藏期间还原糖含量的变化	第50页
·焦亚硫酸钠处理对色泽品质的影响	第50-51页
·氧化剂处理对色泽品质的影响	第51-54页
主要结论与展望	第54-56页
主要结论	第54页
展望	第54-56页
致谢	第56-57页
参考文献	第57-62页
附录Ⅰ：攻读硕士学位期间发表的论文	第62-63页
附录Ⅱ：产品图	第63页