| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·裹涂食品概述 | 第10页 |
| ·裹浆对油炸产品理化性质的影响 | 第10-11页 |
| ·真空油炸技术的研究进展 | 第11-16页 |
| ·真空油炸技术的发展概况 | 第12页 |
| ·真空油炸技术的原理及特点 | 第12-13页 |
| ·真空油炸对产品理化性质的影响 | 第13-15页 |
| ·真空油炸工艺参数的模型拟合 | 第15-16页 |
| ·油炸产品货架期的研究 | 第16-17页 |
| ·立题背景与意义 | 第17-18页 |
| 2 低脂油炸面包虾裹浆组成的研究 | 第18-32页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-31页 |
| ·大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响 | 第21-26页 |
| ·食用胶对常压油炸面包虾品质的影响 | 第26-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 3 面包虾真空油炸工艺的研究 | 第32-42页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·面包虾真空油炸过程中水分含量的变化及其动力学模拟 | 第34-36页 |
| ·面包虾真空油炸过程中吸油量的变化及其动力学模拟 | 第36-38页 |
| ·质构 | 第38-39页 |
| ·色泽 | 第39-40页 |
| ·丙烯酰胺含量 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 4 真空油炸面包虾贮藏稳定性的研究 | 第42-54页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-53页 |
| ·包装方式的选择 | 第45-48页 |
| ·货架期模型预测 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师简介 | 第66页 |