小麦磨粉品质及其与馒头加工品质的关系
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·小麦磨粉品质 | 第11-16页 |
| ·影响小麦出粉率的因素 | 第11-13页 |
| ·影响面粉灰分的因素 | 第13-14页 |
| ·影响面粉白度的因素 | 第14-16页 |
| ·馒头品质 | 第16-22页 |
| ·小麦籽粒品质性状与馒头品质的关系 | 第17页 |
| ·蛋白质品质性状与馒头品质的关系 | 第17-18页 |
| ·面团流变学特性与馒头品质的关系 | 第18-20页 |
| ·淀粉品质与馒头品质的关系 | 第20-21页 |
| ·质构仪（TPA）测试与馒头品质的关系 | 第21-22页 |
| ·本研究目的和意义 | 第22-23页 |
| ·试验设计 | 第23-25页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 小麦品种（系）磨粉品质的变异及其分布 | 第25-33页 |
| 前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·供试材料 | 第25页 |
| ·磨粉 | 第25-26页 |
| ·面粉灰分含量测定 | 第26页 |
| ·面粉白度测定 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·小麦品种（系）在不同年间磨粉品质的变异 | 第26-28页 |
| ·小麦品种（系）磨粉品质的分布 | 第28-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 馒头加工品质评价及其与磨粉品质关系的研究 | 第33-47页 |
| 前言 | 第33页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·供试材料 | 第33页 |
| ·馒头制作 | 第33-34页 |
| ·馒头感官评价 | 第34页 |
| ·质构仪测定馒头 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·馒头感官品质的分析 | 第35-37页 |
| ·馒头质构指标的分析 | 第37-38页 |
| ·两年供试材料馒头感官品质的分布 | 第38-40页 |
| ·两年供试材料馒头质构指标的分布 | 第40页 |
| ·馒头感官品质指标间的相关性 | 第40-41页 |
| ·馒头质构指标间的相关性 | 第41页 |
| ·馒头感官品质与质构指标间的相关性 | 第41-42页 |
| ·小麦磨粉品质与馒头品质间的关系 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 附录 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第63页 |
