| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·冰结构蛋白（ISPs） | 第13-19页 |
| ·ISPs 特性及其来源 | 第13-15页 |
| ·ISPs 种类及结构 | 第15-17页 |
| ·ISPs 分离、纯化方法 | 第17-18页 |
| ·ISPs 的热稳定性 | 第18-19页 |
| ·女贞树叶 ISPs | 第19页 |
| ·ISPs 在食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第20-21页 |
| ·立题意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-26页 |
| 第二章 热稳定冰结构蛋白（TSISP）提取及抗冻活性研究 | 第26-39页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·凝胶过滤层析结果 | 第30页 |
| ·离子交换层析结果 | 第30-31页 |
| ·热滞活性（THA）研究 | 第31页 |
| ·提取物 SDS-PAGE 图谱 | 第31-32页 |
| ·TSISP 得率 | 第32-33页 |
| ·TSISP 氨基酸组成分析 | 第33页 |
| ·蛋白质鉴定结果 | 第33-36页 |
| ·TSISP 二级结构 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第三章 TSISP 对面筋蛋白质水合及结构影响 | 第39-52页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·TSISP 对冷冻湿面筋蛋白质水分子存在状态的影响 | 第41-42页 |
| ·TSISP 对冷冻湿面筋蛋白质水合和二级结构的影响 | 第42-46页 |
| ·TSISP 对麦谷蛋白聚合物中麦谷蛋白亚基组成的影响 | 第46-48页 |
| ·TSISP 对冷冻湿面筋蛋白质体系动态流变学特性的影响 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 第四章 TSISP 提高面包酵母抗冻性及机理初探 | 第52-61页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·TSISP 对酵母细胞内冰晶形成情况的影响 | 第55-56页 |
| ·TSISP 对冷冻酵母细胞存活率的影响 | 第56页 |
| ·TSISP 对冷冻酵母细胞释放 GSH 量的影响 | 第56-57页 |
| ·TSISP 对冷冻酵母面团中可溶性蛋白质的影响 | 第57-58页 |
| ·TSISP 对冷冻酵母面团发酵流变学特性的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 第五章 TSISP 对淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第61-68页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料及方法 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·TSISP 对小麦淀粉凝胶冰晶熔化焓的影响 | 第62-63页 |
| ·TSISP 对小麦淀粉凝胶析水率的影响 | 第63-64页 |
| ·TSISP 对小麦淀粉凝胶 Hret及 RR 的影响 | 第64页 |
| ·TSISP 对小麦淀粉凝胶超微结构的影响 | 第64-65页 |
| ·TSISP 对小麦淀粉凝胶质构的影响 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第六章 TSISP 对冷冻面团发酵流变学和烘焙学特性的影响 | 第68-86页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·材料与方法 | 第68-71页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·主要仪器 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-83页 |
| ·TSISP 对冷冻面团中冰晶熔化焓的影响 | 第71-73页 |
| ·TSISP 对冷冻面团中水分子状态的影响 | 第73-75页 |
| ·TSISP 对冷冻面团超微结构的影响 | 第75-76页 |
| ·TSISP 对冷冻面团发酵特性的影响 | 第76-77页 |
| ·TSISP 对冷冻面团醒发时间的影响 | 第77-78页 |
| ·TSISP 对冷冻面团面包烘焙特性的影响 | 第78-80页 |
| ·TSISP 对预烘焙冷冻面团面包烘焙特性的影响 | 第80-82页 |
| ·TSISP 对预烘焙冷冻面团面包硬化特性的影响 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83页 |
| 参考文献 | 第83-86页 |
| 主要结论 | 第86-88页 |
| 论文创新点 | 第88-89页 |
| 展望 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者在攻读博士期间发表的论文 | 第91-92页 |
| 参与申请的发明专利 | 第92-93页 |
| 获奖情况 | 第93页 |
