| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| ·葡萄果实中的挥发性物质及其生物合成 | 第14-20页 |
| ·脂肪酸途径 | 第14-16页 |
| ·氨基酸途径 | 第16-18页 |
| ·萜类途径 | 第18-20页 |
| ·负载量调控对葡萄果实与葡萄酒香气的影响 | 第20-22页 |
| ·修剪 | 第20-21页 |
| ·疏花 | 第21页 |
| ·疏果穗 | 第21-22页 |
| ·疏果粒 | 第22页 |
| ·研究目的和意义 | 第22-24页 |
| 第2章 材料与方法 | 第24-32页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试剂与仪器 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·试验设计 | 第25-27页 |
| ·田间处理 | 第25-26页 |
| ·采样时期 | 第26页 |
| ·酿造实验 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·果穗内部温湿度的测定 | 第27页 |
| ·果实基本指标的测定 | 第27-28页 |
| ·果实还原糖含量的测定 | 第27-28页 |
| ·果实总酸含量的测定 | 第28页 |
| ·果实中挥发性物质的测定 | 第28页 |
| ·葡萄酒基本指标的测定 | 第28-29页 |
| ·葡萄酒残糖含量的测定 | 第29页 |
| ·葡萄酒酒精度的测定 | 第29页 |
| ·葡萄酒 pH 值的测定 | 第29页 |
| ·葡萄酒总酸的测定 | 第29页 |
| ·葡萄酒挥发酸的测定 | 第29页 |
| ·葡萄酒中挥发性物质的测定 | 第29-30页 |
| ·赤霞珠葡萄酒香气质量评价模型的建立 | 第30页 |
| ·赤霞珠葡萄酒香气质量感官评价方法 | 第30-32页 |
| 第3章 结果与分析 | 第32-62页 |
| ·疏果对酿酒葡萄果实的影响 | 第32-51页 |
| ·疏果对酿酒葡萄果实基本指标的影响 | 第32-34页 |
| ·疏果方式对葡萄果实成熟过程中还原糖含量的影响 | 第32-33页 |
| ·疏果方式对葡萄果实成熟过程中总酸的影响 | 第33-34页 |
| ·疏果方式对葡萄果实成熟过程中糖酸比的影响 | 第34页 |
| ·疏果对酿酒葡萄果实中挥发性物质的影响 | 第34-49页 |
| ·醛类物质 | 第36-39页 |
| ·醇类物质 | 第39-42页 |
| ·酮类物质 | 第42-43页 |
| ·萜烯类物质 | 第43-46页 |
| ·酯类物质 | 第46-47页 |
| ·有机酸类物质 | 第47-49页 |
| ·疏果对酿酒葡萄果穗内部温湿度变化的影响 | 第49-51页 |
| ·不同时期葡萄果穗内部的温度变化 | 第49-50页 |
| ·不同时期葡萄果穗内部的湿度变化 | 第50-51页 |
| ·疏果对赤霞珠干红葡萄酒的影响 | 第51-62页 |
| ·疏果条件下葡萄酒的基本指标 | 第51-53页 |
| ·疏果条件下葡萄酒中的挥发性物质 | 第53-57页 |
| ·醇类物质 | 第53-54页 |
| ·酯类物质 | 第54-55页 |
| ·有机酸类物质 | 第55页 |
| ·其他物质 | 第55-57页 |
| ·基于主成分分析法的赤霞珠葡萄酒香气质量评价模型构建 | 第57-62页 |
| ·葡萄酒挥发性香气物质的主成分分析 | 第57-59页 |
| ·赤霞珠葡萄酒的香气质量评价 | 第59-62页 |
| 第4章 讨论 | 第62-66页 |
| ·疏果与葡萄果实的糖酸代谢 | 第62-63页 |
| ·疏果对葡萄果实中挥发性物质的影响 | 第63-64页 |
| ·疏果对葡萄酒中挥发性物质的影响 | 第64-66页 |
| 第5章 结论 | 第66-68页 |
| ·葡萄成熟过程中果实挥发性物质种类与含量的变化规律 | 第66页 |
| ·不同疏果方式对果实含糖量与含酸量的影响 | 第66页 |
| ·不同疏果方式对果实挥发性物质的影响 | 第66页 |
| ·不同负载量及结果部位对果实挥发性物质的影响 | 第66-67页 |
| ·疏果对葡萄酒中挥发性物质的影响 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 附录 | 第78-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第92页 |