| 符号及缩略语 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·国内外本课题的研究现状 | 第13-20页 |
| ·肌原纤维蛋白(MP) | 第13-19页 |
| ·MP 静态流变性 | 第13-14页 |
| ·MP 动态流变性 | 第14-15页 |
| ·MP 凝胶的其他特性 | 第15-17页 |
| ·MP 凝胶形成机制 | 第17-19页 |
| ·脂肪替代品(FS) | 第19-20页 |
| ·课题研究的意义 | 第20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 肌原纤维蛋白及其与脂肪替代品混合溶液静态流变性研究 | 第21-33页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·化学试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-32页 |
| ·MP 溶液静态流变性研究 | 第23-28页 |
| ·MP 浓度对静态流变性的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对 MP 溶液静态流变性的影响 | 第25-26页 |
| ·pH 对 MP 溶液静态流变性的影响 | 第26-27页 |
| ·离子强度对 MP 溶液静态流变性的影响 | 第27-28页 |
| ·MP-FS 混合溶液静态流变性研究 | 第28-32页 |
| ·FS 溶液静态流变性研究 | 第28页 |
| ·MP 与 FS 质量浓度比对 MP-FS 混合溶液静态流变性的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对 MP-FS 混合溶液静态流变性的影响 | 第29-30页 |
| ·pH 对 MP-FS 混合溶液静态流变性的影响 | 第30-31页 |
| ·离子强度对 MP-FS 混合溶液静态流变性的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合样品动态流变性研究 | 第33-43页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·化学试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·MP 与 FS 质量浓度比对 MP-FS 混合样品流变性的影响 | 第34-36页 |
| ·MP 与 FS 质量浓度比对 MP-FS 混合样品 G’的影响 | 第34-35页 |
| ·MP 与 FS 质量浓度比对 MP-FS 混合样品 G”的影响 | 第35-36页 |
| ·MP 与 FS 质量浓度比对 MP-FS 混合样品 Tanδ的影响 | 第36页 |
| ·pH 对 MP-FS 混合样品动态流变性的影响 | 第36-38页 |
| ·pH 对 MP-FS 混合样品 G’的影响 | 第36-37页 |
| ·pH 对 MP-FS 混合样品 G’’的影响 | 第37页 |
| ·pH 对 MP-FS 混合样品 Tanδ的影响 | 第37-38页 |
| ·离子强度对 MP-FS 混合样品动态流变性的影响 | 第38-40页 |
| ·离子强度对 MP-FS 混合样品 G’的影响 | 第38-39页 |
| ·离子强度对 MP-FS 混合样品 G’’的影响 | 第39页 |
| ·离子强度对 MP-FS 混合样品 Tanδ的影响 | 第39-40页 |
| ·响应面试验结果 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 肌原纤维蛋白凝胶形成机制研究 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·化学试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·MP 变性温度的测定 | 第44-45页 |
| ·凝胶形成过程中 MP 二级结构的变化 | 第45-47页 |
| ·加热过程中 MP 流变性的变化 | 第47-48页 |
| ·凝胶形成过程中 MP 质构特性变化 | 第48-49页 |
| ·MP 凝胶形成过程中水分布的变化 | 第49-50页 |
| ·加热温度、蛋白质结构、凝胶特性之间的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶形成机制研究 | 第52-62页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·化学试剂 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-61页 |
| ·MP-FS 变性温度的测定 | 第53-54页 |
| ·凝胶形成过程中 MP-FS 二级结构的变化 | 第54-55页 |
| ·加热过程中 MP-FS 流变性的变化 | 第55页 |
| ·凝胶形成过程中 MP-FS 质构特性变化 | 第55-58页 |
| ·加热温度对质构特性的影响 | 第55-57页 |
| ·放置时间对质构特性的影响 | 第57-58页 |
| ·MP-FS 混合凝胶形成过程中水分布的变化 | 第58-59页 |
| ·加热温度、蛋白质结构、凝胶特性之间的相关性分析 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 全文总结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 创新点 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
