变性淀粉在速冻汤圆中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-16页 |
| ·速冻汤圆 | 第10-11页 |
| ·速冻食品的概述 | 第10页 |
| ·速冻汤圆 | 第10-11页 |
| ·速冻汤圆的发展现状 | 第11页 |
| ·变性淀粉 | 第11-13页 |
| ·变性淀粉概述 | 第11-12页 |
| ·变性淀粉在食品中的应用现状 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉对速冻汤圆品质的影响 | 第13页 |
| ·真空冷却 | 第13-14页 |
| ·真空冷却方式概述 | 第13-14页 |
| ·真空冷却在食品中的应用 | 第14页 |
| ·课题研究的依据和意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第16页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-22页 |
| ·变性淀粉性质的测定 | 第16-17页 |
| ·熟制速冻汤圆的制作 | 第17-18页 |
| ·反复冻融加速试验 | 第18页 |
| ·速冻汤圆失水率的测定 | 第18页 |
| ·速冻汤圆冻裂率的测定 | 第18页 |
| ·速冻汤圆复煮后汤汁浑浊率的测定 | 第18页 |
| ·速冻汤圆质构分析 | 第18-19页 |
| ·速冻汤圆色泽分析 | 第19页 |
| ·速冻汤圆电子鼻分析 | 第19页 |
| ·微生物的测定 | 第19页 |
| ·pH值的测定 | 第19-20页 |
| ·感官评定 | 第20页 |
| ·冷却时间的测定 | 第20-21页 |
| ·Arrhenius方程货架期预测 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-63页 |
| ·汤圆制作工艺条件对汤圆品质的影响 | 第22-31页 |
| ·米粉不同加水量对汤圆品质的影响 | 第22-26页 |
| ·米粉比例对速冻汤圆品质的影响 | 第26-31页 |
| ·变性淀粉对速冻汤圆品质的影响 | 第31-49页 |
| ·五种变性淀粉性质的测定 | 第31-34页 |
| ·不同变性淀粉对汤圆品质的影响 | 第34-39页 |
| ·木薯预糊化添加量对汤圆品质的影响 | 第39-45页 |
| ·变性淀粉添加方式对汤圆品质的影响 | 第45-49页 |
| ·最佳条件的选择 | 第49-52页 |
| ·冷却方式的选择 | 第52-60页 |
| ·不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响 | 第52-58页 |
| ·复合冷却方式处理的汤圆冻藏过程品质变化 | 第58-60页 |
| ·建立动力模型预测产品货架期 | 第60-63页 |
| ·贮藏期间汤圆品质变化动力学模型的建立 | 第60-62页 |
| ·货架寿命的预测 | 第62-63页 |
| 第四章 结论 | 第63-64页 |
| 第五章 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
