花色蛋糕的研究与开发
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-12页 |
| ·蛋糕概述 | 第8页 |
| ·芹菜研究概况 | 第8-9页 |
| ·芹菜的资源概况 | 第8页 |
| ·芹菜的保健功能 | 第8-9页 |
| ·芹菜加工研究现状 | 第9页 |
| ·芹菜食品发展的可能性 | 第9页 |
| ·竹炭研究概况 | 第9-10页 |
| ·竹炭的资源概况 | 第9页 |
| ·竹炭的功能和应用 | 第9-10页 |
| ·竹炭加工研究现状 | 第10页 |
| ·玉米研究概况 | 第10-11页 |
| ·玉米的资源概况 | 第10页 |
| ·玉米的功能和应用 | 第10-11页 |
| ·玉米加工研究现状 | 第11页 |
| ·花色蛋糕的研究现状 | 第11-12页 |
| 2 引言 | 第12-13页 |
| 3 材料与方法 | 第13-22页 |
| ·实验材料及仪器 | 第13页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·药品与试剂 | 第13页 |
| ·研究内容与方法 | 第13-22页 |
| ·芹菜粉的制备 | 第13页 |
| ·芹菜蛋糕的加工工艺 | 第13-14页 |
| ·芹菜蛋糕配方的确定 | 第14-15页 |
| ·芹菜蛋糕工艺参数的优化 | 第15页 |
| ·芹菜蛋糕产品评价 | 第15页 |
| ·竹炭蛋糕的加工工艺 | 第15-16页 |
| ·竹炭蛋糕配方的确定 | 第16-17页 |
| ·竹炭蛋糕工艺参数的优化 | 第17页 |
| ·竹炭蛋糕产品评价 | 第17页 |
| ·玉米蛋糕的加工工艺 | 第17-18页 |
| ·玉米蛋糕配方的确定 | 第18-19页 |
| ·玉米蛋糕工艺参数的优化 | 第19页 |
| ·玉米蛋糕产品评价 | 第19页 |
| ·产品分析检测 | 第19-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-30页 |
| ·芹菜蛋糕配方的确定 | 第22-23页 |
| ·芹菜蛋糕工艺参数的优化 | 第23页 |
| ·不同烘焙温度对芹菜蛋糕感官性能的影响 | 第23页 |
| ·不同烘焙时间对芹菜蛋糕感官性能的影响 | 第23页 |
| ·竹炭蛋糕配方的确定 | 第23-25页 |
| ·竹炭蛋糕工艺参数的优化 | 第25页 |
| ·不同烘焙温度对竹炭蛋糕感官性能的影响 | 第25页 |
| ·不同烘焙时间对竹炭蛋糕感官性能的影响 | 第25页 |
| ·玉米蛋糕配方的确定 | 第25-26页 |
| ·玉米蛋糕工艺参数的优化 | 第26-27页 |
| ·不同烘焙温度对玉米蛋糕感官性能的影响 | 第26-27页 |
| ·不同烘焙时间对玉米蛋糕感官性能的影响 | 第27页 |
| ·产品分析检测 | 第27-30页 |
| ·总糖的测定 | 第27-28页 |
| ·水分含量含量的测定 | 第28页 |
| ·质构分析 | 第28页 |
| ·储藏期的品质分析 | 第28-29页 |
| ·产品比较 | 第29-30页 |
| 5 讨论 | 第30-31页 |
| 6 结论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 作者简介 | 第36页 |
