| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| ·植物油料和食用油脂的质量安全 | 第10-12页 |
| ·食用油中 BAP 的来源及含量情况 | 第12-13页 |
| ·原料受到污染和加工过程污染 | 第12-13页 |
| ·BAP 在食用油中的存在情况 | 第13页 |
| ·BAP 的危害 | 第13-15页 |
| ·流行病学研究 | 第14页 |
| ·遗传毒理学和致癌性研究 | 第14-15页 |
| ·食用油中 BAP 的国内外研究现状 | 第15-20页 |
| ·BAP 的分析技术 | 第15-18页 |
| ·油料和油脂加工过程对食用油中 BAP 影响的研究现状 | 第18-20页 |
| ·课题研究的意义和内容 | 第20-22页 |
| ·课题研究意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 液相色谱-串联质谱法检测食用油中的 BAP | 第22-28页 |
| ·材料和方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-24页 |
| ·色谱-质谱条件 | 第24页 |
| ·结果和讨论 | 第24-27页 |
| ·色谱柱的选择 | 第24-25页 |
| ·超声时间的选择 | 第25页 |
| ·标准曲线和检测限 | 第25页 |
| ·回收率和精密度 | 第25-26页 |
| ·方法对比 | 第26页 |
| ·方法应用 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 油籽高温焙炒条件对油脂中 BAP 含量的影响 | 第28-32页 |
| ·材料和方法 | 第28-29页 |
| ·试验原料和试剂 | 第28页 |
| ·主要试验设备和仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·结果和讨论 | 第29-31页 |
| ·焙炒温度和焙炒时间对芝麻油中 BaP 含量的影响 | 第29-30页 |
| ·焙炒温度和焙炒时间对花生油中 BaP 含量的影响 | 第30-31页 |
| ·干燥温度和干燥时间对菜籽油中 BaP 含量的影响 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第四章 吸附法脱除油脂中 BAP 的工艺条件研究 | 第32-40页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·试验原料 | 第32页 |
| ·主要试验试剂 | 第32页 |
| ·主要试验设备和仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·活性白土对菜籽油 BaP 及色泽的脱除效果 | 第33-34页 |
| ·活性炭（NORIT 8014-2）对菜籽油 BaP 及色泽的脱除效果 | 第34-35页 |
| ·混合吸附剂配比及添加量对菜籽油 BaP 及色泽的脱除效果 | 第35-36页 |
| ·吸附温度对菜籽油 BaP 及色泽的脱除效果 | 第36-37页 |
| ·吸附时间对菜籽油 BaP 及色泽的脱除效果 | 第37-38页 |
| ·正交试验 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第五章 碱炼法（脱酸过程）脱除油脂中 BAP 的最适宜工艺条件研究 | 第40-51页 |
| ·材料和方法 | 第40-41页 |
| ·试验原料 | 第40页 |
| ·主要试验试剂 | 第40页 |
| ·主要试验设备和仪器 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·碱炼法脱除芝麻油中 BaP 的工艺条件及脱除效果 | 第41-45页 |
| ·碱炼法脱除菜籽油中 BaP 的工艺条件及脱除效果 | 第45-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 创新性与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
