| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 生物胺与食品安全 | 第13-18页 |
| ·生物胺及其生理作用 | 第13-14页 |
| ·生物胺的毒性 | 第14页 |
| ·生物胺的产生机理及代谢途径 | 第14-16页 |
| ·富含生物胺的食品 | 第16-17页 |
| ·食品中产生物胺微生物 | 第17-18页 |
| 2. 产生物胺微生物的检测方法 | 第18-19页 |
| ·微生物培养显色法 | 第18页 |
| ·化学检测法 | 第18页 |
| ·分子检测法 | 第18-19页 |
| 3. 产尸胺和腐胺微生物研究现状 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-29页 |
| 第一章 产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)荧光标记方法的建立 | 第29-47页 |
| 1 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·试验设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-42页 |
| ·产气肠杆菌和阴沟肠杆菌抗性筛选 | 第35页 |
| ·标记菌株的选择 | 第35-36页 |
| ·标记菌株在纯培养条件下的遗传稳定性 | 第36-37页 |
| ·标记菌株的荧光定量追踪 | 第37-40页 |
| ·荧光标记菌株的产尸胺和腐胺能力 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-47页 |
| 第二章 纯菌培养体系中产气肠杆菌和阴沟肠杆菌产生物胺作用的研究 | 第47-67页 |
| 1 材料与方法 | 第47-51页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·试验设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-63页 |
| ·pH值变化 | 第51-53页 |
| ·细菌数量变化 | 第53-59页 |
| ·生物胺生成量变化 | 第59-63页 |
| 3 讨论 | 第63-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第三章 传统中式发酵香肠体系中产气肠杆菌与阴沟肠杆菌产生物胺作用研究 | 第67-89页 |
| 1 材料与方法 | 第67-71页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·试验设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-84页 |
| ·pH值变化 | 第71-72页 |
| ·水分含量变化 | 第72-73页 |
| ·细菌数量变化 | 第73-75页 |
| ·生物胺生成量变化 | 第75-80页 |
| ·游离氨基酸含量的变化 | 第80-84页 |
| 3 讨论 | 第84-85页 |
| 4 本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-89页 |
| 全文讨论 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-91页 |
| 全文结论 | 第91-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第95页 |
