| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·白酒主要香味成分的来源 | 第10-12页 |
| ·酿酒原辅料 | 第10-11页 |
| ·微生物代谢 | 第11页 |
| ·生物酶催化下合成新的微生物 | 第11-12页 |
| ·白酒主要香味成分、风格 | 第12-13页 |
| ·白酒中香味成分的作用 | 第13页 |
| ·白酒香味成分的研究进展 | 第13-14页 |
| ·低度新工艺浓香型白酒低度化及贮存过程中的质量变化 | 第14-15页 |
| ·提高低度白酒质量的方法 | 第15-16页 |
| ·基酒质量的改善 | 第15-16页 |
| ·改善加浆用水质量 | 第16页 |
| ·低度新工艺白酒除浊 | 第16-17页 |
| ·科学勾兑 | 第17-19页 |
| 第二章 低度新工艺浓香型白酒的选择 | 第19-22页 |
| ·实验材料、方法 | 第19页 |
| ·贮存方式 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| 第三章 低度新工艺浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化 | 第22-31页 |
| ·实验部分 | 第22-24页 |
| ·试剂和仪器 | 第22页 |
| ·溶液配制 | 第22-23页 |
| ·理化分析 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·口感变化 | 第24页 |
| ·总酸总酯的变化 | 第24-27页 |
| ·主要香味物质变化规律 | 第27-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| 第四章 酯化液在低度新工艺浓香型白酒酸酯稳定性中的作用 | 第31-39页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·存储方式 | 第31页 |
| ·理化分析 | 第31-32页 |
| ·不同稳定剂对低度新工艺浓香型白酒货架期酯类物质稳定性影响 | 第32页 |
| ·实验结果 | 第32-37页 |
| ·低度新工艺浓香型白酒货架期酯类物质稳定性判断 | 第32-33页 |
| ·稳定剂在低度新工艺浓香型白酒稳定性中的作用 | 第33-37页 |
| ·密封性对低度新工艺浓香型白酒酯类物质稳定性的影响 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 第五章 金属离子对低度新工艺浓香型白酒货架期酯类物质稳定性的研究 | 第39-46页 |
| ·材料、方法 | 第39-40页 |
| ·材料、试剂、仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·实验结果 | 第40-45页 |
| ·低度新工艺浓香型白酒货架期酯类物质含量变化 | 第40-41页 |
| ·使用不同加浆水后低度新工艺浓香型白酒货架期主要酯类物质含量变化 | 第41-42页 |
| ·不同金属离子加浆水降度酒贮存过程中香味物质变化 | 第42-44页 |
| ·添加不同金属离子加浆水降度酒样AFM扫描图 | 第44-45页 |
| ·讨论分析 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 攻读学位期间取得学术成果 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
