| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·生物聚合物抗菌膜 | 第9-10页 |
| ·生物聚合物抗菌膜的抗菌机理 | 第9页 |
| ·影响抗菌膜保鲜效果的因素 | 第9-10页 |
| ·生物聚合物抗菌膜类型 | 第10页 |
| ·生物聚合物抗菌膜在食品中的应用 | 第10-12页 |
| ·生物聚合物抗菌膜在果蔬中的应用 | 第10-11页 |
| ·生物聚合物抗菌膜在肉制品加工及保鲜中的应用 | 第11页 |
| ·生物聚合物抗菌膜在其他食品中的应用 | 第11-12页 |
| ·生物聚合物抗菌膜中常用的抗菌剂 | 第12-13页 |
| ·化学防腐剂 | 第12页 |
| ·天然抗菌剂 | 第12-13页 |
| ·壳聚糖 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖的结构与分子量 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖的抗菌机理 | 第14页 |
| ·壳聚糖在食品保鲜中的应用 | 第14页 |
| ·抗菌剂在抗菌膜中迁移的研究 | 第14-15页 |
| ·生物聚合物抗菌膜在食品行业应用的前景与展望 | 第15页 |
| ·冷鲜肉的保鲜技术的研究进展 | 第15-17页 |
| ·冷鲜肉的保鲜方法 | 第15-16页 |
| ·冷鲜肉的保鲜技术的研究展望 | 第16-17页 |
| 引言 | 第17-18页 |
| 2 试验材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料与试剂 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18-19页 |
| ·试验器材 | 第19-20页 |
| ·试验内容与方法 | 第20-26页 |
| ·壳聚糖涂膜与纳他霉素，乳酸链球菌素，ε–聚赖氨酸浸渍冷鲜鸡肉的保鲜试验 | 第20-21页 |
| ·壳聚糖涂膜保鲜对冷鲜鸡肉保水性的影响 | 第21页 |
| ·壳聚糖抗菌膜的制备与特性指标测定 | 第21-22页 |
| ·壳聚糖抗菌膜中山梨酸钾迁移的数学模型及试验分析 | 第22-23页 |
| ·山梨酸钾与壳聚糖抗菌膜对冷鲜鸡肉的保鲜试验 | 第23-24页 |
| ·壳聚糖与其他天然保鲜剂的复配涂膜试验 | 第24页 |
| ·壳聚糖与天然香辛料提取物的复配涂膜试验 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-47页 |
| ·壳聚糖涂膜与纳他霉素，乳酸链球菌素，ε–聚赖氨酸浸渍冷鲜鸡肉的保鲜试验17 | 第26-31页 |
| ·壳聚糖处理对冷鲜鸡肉贮藏期间各项指标的影响 | 第26-27页 |
| ·ε–聚赖氨酸浸渍对冷鲜鸡肉贮藏期间各项指标的影响 | 第27-28页 |
| ·纳他霉素浸渍对冷鲜鸡肉贮藏期间各项指标的影响 | 第28-29页 |
| ·乳酸链球菌素浸渍对冷鲜鸡肉贮藏期间各项指标的影响 | 第29-31页 |
| ·壳聚糖涂膜保鲜对冷鲜鸡肉保水性的影响 | 第31-32页 |
| ·预冷损耗(24h) | 第31页 |
| ·汁液流失率 | 第31-32页 |
| ·壳聚糖抗菌膜的特性指标测定 | 第32页 |
| ·膜水溶性测定 | 第32页 |
| ·膜溶胀度测定 | 第32页 |
| ·壳聚糖抗菌膜中山梨酸钾迁移的数学模型及试验分析 | 第32-35页 |
| ·山梨酸钾通过壳聚糖膜向模拟物中的迁移 | 第32-34页 |
| ·山梨酸钾通过壳聚糖膜向模拟物中迁移机制 | 第34-35页 |
| ·山梨酸钾与壳聚糖抗菌膜对冷鲜鸡肉的保鲜试验 | 第35-37页 |
| ·天然复配保鲜涂膜筛选试验 | 第37-41页 |
| ·正交试验各处理组鸡肉在贮藏过程中pH值的变化 | 第37-38页 |
| ·正交试验各处理组在贮藏过程中TVB-N值的变化 | 第38-39页 |
| ·正交试验各处理组在贮藏过程中菌落总数的变化 | 第39页 |
| ·正交试验结果分析 | 第39-41页 |
| ·壳聚糖与天然香辛料提取物的复配涂膜试验 | 第41-47页 |
| ·抑菌试验 | 第41-42页 |
| ·壳聚糖与天然香辛料提取物的复配涂膜试验各处理组鸡肉在贮藏过程中pH值的变化 | 第42页 |
| ·壳聚糖与天然香辛料提取物的复配涂膜试验各处理组在贮藏过程中TVB-N值的变化 | 第42-43页 |
| ·壳聚糖与天然香辛料提取物的复配涂膜试验各处理组在贮藏过程中菌落总数的变化 | 第43-44页 |
| ·正交试验结果分析 | 第44-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| ·壳聚糖涂膜保鲜与保鲜剂浸渍保鲜 | 第47页 |
| ·贮藏期间冷鲜鸡肉保水性与可食性抗菌膜性能的关系 | 第47-48页 |
| ·壳聚糖抗菌膜中山梨酸钾迁移的数学模型及试验分析 | 第48页 |
| ·抑菌剂与壳聚糖抗菌膜相结合应用于冷鲜鸡肉的保鲜 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第58页 |
