酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·酱油的生产概述 | 第7-8页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第7页 |
| ·酱油的酿造原料 | 第7页 |
| ·酱油的酿造微生物 | 第7-8页 |
| ·国内外酱油研究进展 | 第8-11页 |
| ·酱油生产及市场现状 | 第8-9页 |
| ·酱油的功能性研究 | 第9页 |
| ·酱油新产品的开发 | 第9-10页 |
| ·酱油酿造工艺的改进 | 第10-11页 |
| ·酱油生产菌种的改造 | 第11页 |
| ·立题意义 | 第11页 |
| ·研究目的和研究内容 | 第11-13页 |
| ·研究目的 | 第11-12页 |
| ·研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·材料 | 第13-14页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·仪器设备 | 第13页 |
| ·其他材料 | 第13-14页 |
| ·方法 | 第14-19页 |
| ·扫描电镜样品预处理 | 第14页 |
| ·常规理化指标测定 | 第14-16页 |
| ·游离氨基酸与有机酸含量测定 | 第16页 |
| ·制曲方法 | 第16-17页 |
| ·制醪及酱醪发酵液提取 | 第17-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-41页 |
| ·不同NaCl 浓度对米曲霉形态的影响分析 | 第19-21页 |
| ·制曲工艺的研究与优化 | 第21-29页 |
| ·种曲生长特性的研究 | 第21-23页 |
| ·大曲生长特性研究 | 第23-24页 |
| ·水活度对大曲产蛋白酶的影响 | 第24-25页 |
| ·大曲培养基组成的优化 | 第25-29页 |
| ·生产工艺对酱醪发酵的影响 | 第29-35页 |
| ·温度对酱醪发酵的影响 | 第30-34页 |
| ·盐度对酱醪发酵的影响 | 第34-35页 |
| ·生产工艺对成品酱油品质的影响 | 第35-39页 |
| ·生产工艺对成品酱油常规理化指标的影响 | 第35-37页 |
| ·生产工艺对成品酱油风味的影响 | 第37-39页 |
| ·酱醪发酵工艺条件与酱油品质的关系总结 | 第39-41页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| ·主要结论 | 第41页 |
| ·展望 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录 | 第49-55页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49-50页 |
| 附录2：指标测定中的标准曲线 | 第50-52页 |
| 附录3：游离氨基酸组成分析图 | 第52-55页 |
