海鱼及其制品挥发性风味的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-24页 |
| ·海水鱼加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·海水鱼类挥发性风味物质的研究 | 第14-16页 |
| ·鱼肉中的挥发性成分 | 第14-16页 |
| ·海水鱼及其制品挥发性风味成分的研究概况 | 第16页 |
| ·挥发性成分的提取与分析方法 | 第16-20页 |
| ·挥发性风味物质的取样方法 | 第16-18页 |
| ·挥发性风味物质的分析方法 | 第18-20页 |
| ·海水鱼类的脂肪氧化 | 第20-22页 |
| ·脂肪的氧化发生机理 | 第20-21页 |
| ·脂肪氧化程度的化学评定方法 | 第21-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第22页 |
| ·本论文研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 海水鱼肉的挥发性成分的分析 | 第24-41页 |
| ·材料与仪器 | 第24页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第24-25页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第25页 |
| ·定性定量方法 | 第25页 |
| ·主体风味成分评价方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-39页 |
| ·挥发性风味成分的测定分析结果 | 第26-33页 |
| ·主体风味成分分析 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 市售海鱼制品挥发性成分的分析 | 第41-56页 |
| ·材料与仪器 | 第41页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第41页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第41页 |
| ·定性定量方法 | 第41-42页 |
| ·主体风味成分评价方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-55页 |
| ·挥发性风味成分的测定结果 | 第42-51页 |
| ·主体风味成分分析 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 脂肪氧化对黄鱼片挥发性成分的影响 | 第56-66页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要实验仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·黄鱼鱼片制备工艺 | 第57页 |
| ·加速氧化实验 | 第57页 |
| ·黄鱼鱼片的感官评定 | 第57-58页 |
| ·脂肪氧化程度的测定 | 第58页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第58页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第58页 |
| ·定性定量方法 | 第58页 |
| ·回收率的测定 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·挥发性风味物质定量分析方法的研究 | 第59页 |
| ·黄鱼鱼片的感官评定结果 | 第59-60页 |
| ·黄鱼鱼片TBA值测定结果 | 第60-61页 |
| ·黄鱼鱼片的脂肪氧化特征风味物质的变化 | 第61-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第5章 调味料对黄鱼片脂肪氧化速度的影响 | 第66-76页 |
| ·材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·主要实验仪器 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·黄鱼鱼片制备工艺 | 第67页 |
| ·加速氧化实验 | 第67页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第67页 |
| ·脂肪氧化程度的测定 | 第67页 |
| ·定性定量方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·不同调味辅料对黄鱼鱼片脂肪氧化的影响 | 第68-72页 |
| ·调味辅料对黄鱼鱼片挥发性风味的影响 | 第72-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第6章 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录一 | 第85-87页 |
| 附录二 研究生阶段发表的论文 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
