| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-18页 |
| ·超高压食品加工技术简介 | 第13页 |
| ·超高压技术在水产品中的应用发展 | 第13-15页 |
| ·研究背景及意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| ·本章小结 | 第17-18页 |
| 第二章 超高压处理对虾仁品质影响的实验设计 | 第18-21页 |
| ·超高压处理 | 第18-19页 |
| ·超高压设备介绍 | 第18页 |
| ·实验条件 | 第18页 |
| ·样品处理 | 第18-19页 |
| ·超高压处理 | 第19页 |
| ·虾仁品质指标测定方法 | 第19-21页 |
| ·虾仁颜色测定 | 第19页 |
| ·虾仁硬度测定 | 第19页 |
| ·虾仁pH值测定 | 第19-20页 |
| ·应用低场核磁共振技术测定虾仁水分分布 | 第20页 |
| ·虾仁可溶性蛋白质含量测定 | 第20页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第20页 |
| ·数据统计分析 | 第20-21页 |
| 第三章 超高压处理对虾仁理化性质的影响 | 第21-29页 |
| ·超高压处理对虾仁颜色的影响 | 第21-25页 |
| ·超高压处理对虾仁L~*、a~*值的影响 | 第21-23页 |
| ·超高压处理对虾仁白度、总色差的影响 | 第23-25页 |
| ·超高压处理对虾仁硬度的影响 | 第25-26页 |
| ·虾仁硬度、颜色的相互作用 | 第26-27页 |
| ·超高压处理对虾仁pH的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 超高压处理对虾仁肌肉蛋白质与水分分布的影响 | 第29-43页 |
| ·应用低场核磁共振技术分析虾仁水分分布 | 第29-35页 |
| ·低场核磁共振分析仪介绍 | 第29-31页 |
| ·超高压处理对虾仁水分分布的影响 | 第31-35页 |
| ·超高压处理对虾仁肌肉蛋白质溶解性的影响 | 第35-37页 |
| ·Lowry法测定可溶性蛋白质含量 | 第35-36页 |
| ·超高压处理对虾仁肌肉蛋白质溶解性的影响 | 第36-37页 |
| ·应用SDS-PAGE技术分析蛋白质变性 | 第37-40页 |
| ·SDS-PAGE技术介绍 | 第37-38页 |
| ·应用SDS-PAGE技术分析蛋白质变性 | 第38-40页 |
| ·超高压处理的虾仁肌肉蛋白、水分分布与品质变化的联系 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 热处理与超高压处理的虾仁品质比较 | 第43-55页 |
| ·热处理对虾仁品质的影响 | 第43-50页 |
| ·加热处理 | 第43页 |
| ·颜色测定 | 第43-45页 |
| ·硬度测定 | 第45-46页 |
| ·pH测定 | 第46页 |
| ·水分分布测定 | 第46-48页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第48-50页 |
| ·热处理与超高压处理的虾仁品质比较 | 第50-52页 |
| ·颜色比较 | 第50-51页 |
| ·硬度比较 | 第51-52页 |
| ·pH比较 | 第52页 |
| ·水分分布比较 | 第52页 |
| ·蛋白变性比较 | 第52页 |
| ·热处理与超高压处理的比较 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |
