| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-30页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·豆渣的营养价值及营养、功能性成分 | 第11-15页 |
| ·豆渣的营养成分 | 第11-12页 |
| ·豆渣的功能性成分 | 第12-15页 |
| ·豆渣及发酵制品的功能作用 | 第15-18页 |
| ·预防糖尿病的功效 | 第15-16页 |
| ·预防心血管疾病的功效 | 第16-17页 |
| ·预防肠癌、抗氧化和利便的功效 | 第17页 |
| ·治疗冻疮的功效 | 第17-18页 |
| ·预防肥胖症的功效 | 第18页 |
| ·豆渣产品的开发现状 | 第18-24页 |
| ·未发酵豆渣在实际生产中的开发 | 第18-22页 |
| ·豆渣发酵产品在实际生产中的开发 | 第22-24页 |
| ·粗壮脉纹孢菌 | 第24-26页 |
| ·粗壮脉纹孢菌产纤维素酶类 | 第25页 |
| ·粗壮脉纹孢菌合成类胡萝卜素 | 第25页 |
| ·粗壮脉纹孢菌富集金属元素 | 第25-26页 |
| ·其它 | 第26页 |
| ·豆渣在加工生产中存在的问题与展望 | 第26-27页 |
| ·豆渣深度开发利用中存在的问题 | 第26页 |
| ·豆渣的研究与开发前景 | 第26-27页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第27-30页 |
| ·研究价值与意义 | 第27-28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-30页 |
| 第2章 粗壮脉纹胞菌发酵豆渣最佳条件的的研究 | 第30-44页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·原料与试剂 | 第30-31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-35页 |
| ·Neurospora.crassa发酵豆渣技术路线 | 第31页 |
| ·豆渣发酵操作步骤 | 第31-32页 |
| ·单因素实验 | 第32-33页 |
| ·成分分析 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·温度对Neurospora.crassa生长、粗纤维和蛋白质含量的影响 | 第35页 |
| ·pH值Neurospora.crassa生长、蛋白质和粗纤维含量的影响 | 第35-36页 |
| ·含水量对Neurospora.crassa生长及粗纤维和蛋白质含量的影响 | 第36页 |
| ·接种量对Neurospora.crassa生长及蛋白质和粗纤维含量的影响 | 第36-37页 |
| ·培养时间对Neurospora.crassa生长、蛋白质和粗纤维的影响 | 第37页 |
| ·响应面结果和分析 | 第37-41页 |
| ·实测最佳发酵条件下响应值与方程预测值的比较 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·最佳发酵条件的优化 | 第41-42页 |
| ·液体发酵和固体发酵条件的差异 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 发酵豆渣糕及其保质期的研究 | 第44-64页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·原料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-49页 |
| ·发酵豆渣糕的研制 | 第45-47页 |
| ·保质期破坏性加速实验 | 第47-48页 |
| ·检验指标 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-61页 |
| ·延长豆渣糕保质期 | 第49-57页 |
| ·破坏性加速试验感官评价 | 第57-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·包装方法和真空度对保质期的影响 | 第61-62页 |
| ·包装材料对保质期的影响 | 第62页 |
| ·杀菌时间、杀菌温度和储藏温度对保质期的影响 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第4章 发酵豆渣焙烤食品的研制 | 第64-84页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与设备 | 第64-65页 |
| ·原料 | 第64-65页 |
| ·主要仪器设备 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-73页 |
| ·发酵豆渣饼干的研究 | 第65-69页 |
| ·发酵豆渣面包的研究 | 第69-73页 |
| ·结果与分析 | 第73-81页 |
| ·发酵豆渣饼干 | 第73-78页 |
| ·发酵豆渣面包 | 第78-81页 |
| ·讨论 | 第81-82页 |
| ·各因素对发酵豆渣饼干质量的影响 | 第81-82页 |
| ·发酵豆渣粉对面包的影响 | 第82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第5章 其它发酵豆渣食品的开发 | 第84-93页 |
| ·材料与设备 | 第84-85页 |
| ·原料 | 第84页 |
| ·设备 | 第84-85页 |
| ·方法 | 第85-88页 |
| ·发酵豆渣燕麦片 | 第85-87页 |
| ·油炸发酵豆渣片的研制 | 第87-88页 |
| ·实验结果与分析 | 第88-92页 |
| ·发酵豆渣燕麦片 | 第88-91页 |
| ·油炸发酵豆渣片 | 第91-92页 |
| ·讨论 | 第92页 |
| ·本章小结 | 第92-93页 |
| 第6章 结论与展望 | 第93-95页 |
| ·结论 | 第93-94页 |
| ·Neurospora.crassa固体发酵豆渣最佳条件 | 第93页 |
| ·发酵豆渣糕保质期研究 | 第93页 |
| ·发酵豆渣饼干和发酵豆渣面包的研制 | 第93-94页 |
| ·发酵豆渣燕麦片和油炸发酵豆渣片的研制 | 第94页 |
| ·进一步研究方向 | 第94-95页 |
| 创新之处 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-103页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第103页 |
