| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-29页 |
| ·真空油炸技术的发展概况 | 第9-11页 |
| ·真空油炸技术的原理和工艺特点 | 第9-10页 |
| ·真空油炸设备 | 第10页 |
| ·真空油炸技术 | 第10-11页 |
| ·油炸用油的安全性评价 | 第11页 |
| ·果蔬脆片加工的研究进展 | 第11-14页 |
| ·果蔬脆片的预处理 | 第12页 |
| ·影响果蔬脆片脂肪含量的因素 | 第12页 |
| ·降低产品脂肪含量和提高产品品质的研究 | 第12-13页 |
| ·果蔬真空油炸过程中传热传质的研究进展 | 第13-14页 |
| ·果蔬真空微波干燥研究进展 | 第14-16页 |
| ·果蔬干燥的原理、特点及应用 | 第14页 |
| ·真空微波干燥技术的干燥特点 | 第14-15页 |
| ·国内外果蔬真空微波干燥的研究 | 第15-16页 |
| ·果蔬干燥模型研究进展 | 第16-18页 |
| ·果蔬薄层干燥模型的研究进展 | 第16-17页 |
| ·果蔬厚层干燥模型的研究进展 | 第17-18页 |
| ·马铃薯加工的研究进展 | 第18-19页 |
| ·马铃薯的加工产品概述 | 第18页 |
| ·油炸马铃薯片的研究进展 | 第18-19页 |
| ·课题的提出及意义 | 第19-20页 |
| ·本论文的主要内容 | 第20页 |
| 参考文献 | 第20-29页 |
| 第二章 真空微波预干燥和后干燥对马铃薯脆片品质的影响及其传质模型 | 第29-61页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·真空微波预干燥和后干燥对马铃薯脆片品质的影响 | 第30-39页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·分析测试方法 | 第32-33页 |
| ·统计分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·马铃薯片真空微波预干燥和后干燥的传质模型研究 | 第39-56页 |
| ·干燥数学模型理论 | 第39-42页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·实验结果和讨论 | 第44-48页 |
| ·干燥曲线数学模型的建立 | 第48-52页 |
| ·马铃薯片有效扩散系数的确定 | 第52-54页 |
| ·马铃薯片真空微波厚层预干燥的层厚的确定 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 第三章 真空油炸对马铃薯脆片品质的影响及其传热传质模型 | 第61-88页 |
| ·前言 | 第61-62页 |
| ·真空油炸对马铃薯脆片品质的影响规律 | 第62-68页 |
| ·材料和设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62页 |
| ·分析测试方法 | 第62-63页 |
| ·统计分析 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·真空油炸过程中马铃薯脆片基本特性的研究 | 第68-75页 |
| ·材料和设备 | 第68-69页 |
| ·试验方法 | 第69页 |
| ·真空油炸过程中相关指标的测定 | 第69-70页 |
| ·数据处理 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-75页 |
| ·真空油炸过程中薄层传热模型的研究 | 第75-78页 |
| ·材料与设备 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-78页 |
| ·真空油炸过程中薄层传质规律及动力学模型研究 | 第78-84页 |
| ·传质动力学模型 | 第78-79页 |
| ·材料与方法 | 第79-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-88页 |
| 第四章 真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合工艺和降低含油率的机理研究 | 第88-112页 |
| ·前言 | 第88-89页 |
| ·真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺的研究 | 第89-104页 |
| ·材料和设备 | 第89页 |
| ·实验方法 | 第89-91页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第91页 |
| ·统计分析 | 第91-92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-104页 |
| ·真空微波预干燥降低马铃薯脆片含油率的机理初探 | 第104-109页 |
| ·材料与设备 | 第104页 |
| ·实验方法 | 第104-105页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-109页 |
| ·本章小结 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-112页 |
| 主要结论 | 第112-114页 |
| 论文创新点 | 第114-115页 |
| 附录 | 第115-119页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120页 |
