| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| ·糯玉米和糯玉米淀粉 | 第10-12页 |
| ·变性淀粉 | 第12-15页 |
| ·变性淀粉的概念及分类 | 第12页 |
| ·变性淀粉的发展状况及在食品工业中的应用 | 第12-15页 |
| ·交联糯玉米淀粉 | 第15-16页 |
| ·醋酸酯糯玉米淀粉 | 第16页 |
| ·复合变性淀粉的研究现状 | 第16-17页 |
| ·乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯 | 第17页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·本研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·分析测定方法 | 第19-22页 |
| ·淀粉水分含量测定 | 第19-20页 |
| ·乙酰基含量的测定 | 第20页 |
| ·交联度的测定 | 第20-21页 |
| ·冷粘度的测定 | 第21页 |
| ·淀粉糊透光率的测定 | 第21页 |
| ·淀粉冻融稳定性的测定 | 第21页 |
| ·淀粉流变性测定 | 第21-22页 |
| ·研究方法 | 第22-24页 |
| ·乙酰化己二酸双淀粉制备工艺路线的确定 | 第22-23页 |
| ·工艺参数单因子试验 | 第23页 |
| ·Box- Behnken 六因素三水平试验设计 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-46页 |
| ·乙酰化己二酸双淀粉制备工艺的研究 | 第24-30页 |
| ·乙酰化己二酸双淀粉制备影响因素研究 | 第24-28页 |
| ·Box-Behnken 试验设计结果及分析 | 第28-30页 |
| ·乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺的研究 | 第30-41页 |
| ·乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺路线的确定 | 第30-33页 |
| ·乙酰化己二酸双淀粉制备工艺的影响因素研究 | 第33-38页 |
| ·Box-Behnken 试验设计结果及分析 | 第38-41页 |
| ·乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯理化性质测定及分析 | 第41-46页 |
| ·淀粉糊透光率的比较 | 第42页 |
| ·冻融稳定性的比较 | 第42-43页 |
| ·淀粉糊粘度稳定性研究 | 第43-46页 |
| 4 讨论 | 第46-51页 |
| ·交联和乙酰化顺序的确定 | 第46页 |
| ·制备乙酰化己二酸双淀粉时己二酸和醋酸酐混合酸酐比例的选择 | 第46-47页 |
| ·制备乙酰化二淀粉甘油酯影响因素的选择 | 第47页 |
| ·反应体系pH 值的控制 | 第47页 |
| ·淀粉糊化方法的探索 | 第47-48页 |
| ·试验指标的选择 | 第48页 |
| ·冷粘度测定方法的探索 | 第48-49页 |
| ·进一步研究方向 | 第49-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间论文发表的目录 | 第61页 |