清香型小曲酒微生物群落结构及功能的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·立体背景和意义 | 第9-10页 |
| ·清香型白酒微生态研究进展 | 第10-11页 |
| ·清香型白酒酿造中的功能微生物的研究 | 第10页 |
| ·白酒微生态的研究手段发展情况 | 第10-11页 |
| ·发酵食品中所用微生物概述 | 第11-15页 |
| ·国内外发酵食品中微生物种类 | 第11-12页 |
| ·发酵食品中多菌种发酵的研究现状 | 第12-13页 |
| ·发酵食品中微生物之间相互作用研究现状 | 第13-15页 |
| ·发酵食品中酵母作用的概述 | 第15页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·试剂及仪器设备 | 第17-18页 |
| ·培养基与试剂配制 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-23页 |
| ·分子微生态学方法 | 第19-20页 |
| ·清香型小曲酒发酵规律的研究 | 第20页 |
| ·主要酵母酿造特性的研究 | 第20-21页 |
| ·酵母混菌发酵提高风味酯含量 | 第21-22页 |
| ·固态混菌发酵对风味物质的影响 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-44页 |
| ·清香型小曲白酒微生物群落结构的分析 | 第23-28页 |
| ·小曲中细菌组成的分析 | 第23页 |
| ·小曲中酵母组成的分析 | 第23-24页 |
| ·小曲中霉菌组成的分析 | 第24页 |
| ·酒醅中细菌群落结构 | 第24-26页 |
| ·酒醅中酵母群落结构 | 第26页 |
| ·酒醅中真菌群落结构 | 第26-28页 |
| ·清香型小曲酒发酵规律的研究 | 第28-30页 |
| ·酒醅pH 值及总酸度的变化 | 第28-29页 |
| ·发酵过程中还原糖的变化 | 第29页 |
| ·酒醅发酵过程中酵母的变化规律 | 第29-30页 |
| ·主要酵母酿造特性的研究 | 第30-33页 |
| ·酵母的生长曲线 | 第30-31页 |
| ·酵母发酵能力的分析 | 第31页 |
| ·酵母的耐酒精能力 | 第31-32页 |
| ·P. anomala 的产酯能力 | 第32-33页 |
| ·利用酵母混菌发酵提高风味酯含量 | 第33-38页 |
| ·发酵过程理化指标变化规律 | 第33-34页 |
| ·酵母数量的变化规律 | 第34-35页 |
| ·酵母的发酵力及产乙酸乙酯能力 | 第35-36页 |
| ·发酵结束时重要理化指标分析 | 第36页 |
| ·发酵液中风味物质的分析 | 第36-37页 |
| ·无细胞系统酵母菌相互影响观察 | 第37-38页 |
| ·固态混菌发酵对风味物质的影响 | 第38-44页 |
| ·基本理化指标的分析 | 第38-39页 |
| ·微生物的变化规律 | 第39-40页 |
| ·固态发酵过程中乙醇及葡萄糖含量的变化 | 第40-41页 |
| ·固态发酵过程中乙酸乙酯及酵母总数的变化 | 第41-42页 |
| ·霉菌、酵母组合与土曲固态发酵风味物质的比较分析 | 第42-44页 |
| 结论与展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
