| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-13页 |
| 1 引言 | 第13-24页 |
| ·UHT 乳概述 | 第13-15页 |
| ·UHT 乳的概念及其发展概况 | 第13-14页 |
| ·UHT 乳存在的质量问题 | 第14页 |
| ·UHT 乳中的脂肪及其脂肪上浮的机理 | 第14-15页 |
| ·耐热性脂肪酶的来源及其性质研究 | 第15-19页 |
| ·牛乳中耐热性脂肪酶的来源 | 第15-16页 |
| ·耐热性脂肪酶的结构和作用方式 | 第16-17页 |
| ·脂肪酶热稳定性及其热失活动力学研究概况 | 第17-18页 |
| ·耐热性脂肪酶产生条件的研究 | 第18页 |
| ·对耐热性脂肪酶控制措施的研究 | 第18-19页 |
| ·耐热性脂肪酶对UHT 乳的影响 | 第19页 |
| ·检测方法的研究 | 第19-22页 |
| ·耐热性脂肪酶检测方法的研究 | 第19-20页 |
| ·UHT 乳中游离脂肪酸（FAA）检测方法的研究 | 第20-22页 |
| ·展望 | 第22页 |
| ·本课题研究的主要内容、研究目的和意义 | 第22-24页 |
| ·研究的主要内容 | 第22页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·研究意义 | 第23-24页 |
| 2 试验材料与方法 | 第24-38页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验原料和试剂 | 第24页 |
| ·微生物培养基 | 第24-25页 |
| ·主要仪器和设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-38页 |
| ·产耐热性脂肪酶优势嗜冷菌的分离、纯化和鉴定 | 第25-30页 |
| ·原料奶中优势嗜冷菌的分离、纯化 | 第25-26页 |
| ·API 20NE 系统鉴定原料奶中分离纯化的嗜冷菌 | 第26-28页 |
| ·产耐热性脂肪酶目标嗜冷菌的筛选 | 第28-30页 |
| ·嗜冷菌与耐热性脂肪酶活性的相关性研究 | 第30页 |
| ·目标嗜冷菌产脂肪酶动态规律的研究 | 第30-31页 |
| ·UHT 乳货架期预测模型的建立 | 第31-38页 |
| ·通过SCC 理论值与实际值配对t 检验 | 第32页 |
| ·三因子全实施二次正交旋转试验设计制作原料乳样品 | 第32-34页 |
| ·原料乳指标测定 | 第34页 |
| ·UHT 乳的加工 | 第34页 |
| ·货架期判定及因素相互效应分析 | 第34-35页 |
| ·货架期内UHT 乳质量指标监测 | 第35-36页 |
| ·UHT 乳货架期内脂肪上浮情况分析 | 第36-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-65页 |
| ·产耐热胞外脂肪酶优势嗜冷菌的分离、纯化和鉴定 | 第38-44页 |
| ·原料乳中优势嗜冷菌的分离、纯化 | 第38页 |
| ·API 20NE 系统鉴定嗜冷菌 | 第38-40页 |
| ·氧化酶（OX）试验 | 第38-39页 |
| ·过氧化氢酶试验 | 第39页 |
| ·API 20NE 鉴定分离菌株结果 | 第39-40页 |
| ·产耐热性脂肪酶嗜冷菌株的筛选 | 第40-44页 |
| ·嗜冷菌与耐热性脂肪酶活性的相关性研究 | 第44页 |
| ·目标嗜冷菌产脂肪酶动态规律研究 | 第44-50页 |
| ·初始pH 值对嗜冷菌产脂肪酶活性的影响 | 第44-45页 |
| ·温度对嗜冷菌产脂肪酶活性的影响 | 第45-46页 |
| ·单因素试验筛选菌体产酶培养基营养因子 | 第46-48页 |
| ·L_9(3)~4 正交试验确定最佳产酶培养基的确定 | 第48-50页 |
| ·UHT 乳货架期预测模型的建立 | 第50-65页 |
| ·调配后原料乳各项指标的测定结果 | 第50-51页 |
| ·SCC 理论值与实际值配对t 检验 | 第51-52页 |
| ·货架期判定及其因素间相互效应分析 | 第52-56页 |
| ·货架期的判定 | 第52-53页 |
| ·方差分析 | 第53-54页 |
| ·两因素间的交互效应分析 | 第54-56页 |
| ·UHT 乳货架期内其它指标监测 | 第56-59页 |
| ·37℃保温试验 | 第56-57页 |
| ·pH 值变化 | 第57-58页 |
| ·蛋白水解度变化 | 第58-59页 |
| ·UHT 乳样品微生物生长监控 | 第59页 |
| ·脂肪上浮情况 | 第59-65页 |
| ·粒径分析 | 第59-60页 |
| ·酸败值（ADV）测定 | 第60-61页 |
| ·游离脂肪酸含量 | 第61-65页 |
| 4 讨论 | 第65-68页 |
| ·原料乳中嗜冷菌的分离、纯化与鉴定 | 第65-67页 |
| ·嗜冷菌数与耐热性脂肪酶活性的相关性研究 | 第67页 |
| ·目标嗜冷菌数产脂肪酶动态规律研究 | 第67页 |
| ·UHT 乳货架期预测模型的建立 | 第67-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| ·原料乳中嗜冷菌的分离、纯化与鉴定 | 第68页 |
| ·嗜冷菌数与耐热性脂肪酶活性的相关性研究 | 第68页 |
| ·目标嗜冷菌数产脂肪酶动态规律研究 | 第68-69页 |
| ·UHT 乳货架期预测模型的建立 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 附图 | 第75-77页 |
| 附表 | 第77-81页 |
| 作者简介 | 第81页 |