| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-20页 |
| ·葡萄资源及开发现状 | 第8-15页 |
| ·葡萄资源概况 | 第8-9页 |
| ·葡萄中多酚类活性成分的研究进展 | 第9-12页 |
| ·抗氧化能力的评价方法 | 第12-15页 |
| ·植物生物活性成分提取方法 | 第15-17页 |
| ·传统方法 | 第15页 |
| ·微波辅助提取方法 | 第15-16页 |
| ·超声波辅助提取方法 | 第16页 |
| ·其它提取方法 | 第16-17页 |
| ·葡萄汁生产现状国内外研究情况及立题意义 | 第17-19页 |
| ·国内外研究进展 | 第17-18页 |
| ·立题意义 | 第18-19页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同品种的葡萄汁营养品质价值评价及抗氧化活性的研究 | 第20-32页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料与试剂 | 第20页 |
| ·试验设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-27页 |
| ·不同品种葡萄汁理化指标测定 | 第21页 |
| ·出汁率 | 第21页 |
| ·可溶性固形物 | 第21页 |
| ·pH 值测定 | 第21页 |
| ·总酸的测定 | 第21页 |
| ·Vc 含量测定 | 第21页 |
| ·总酚含量的测定 | 第21-23页 |
| ·黄酮类物质含量的测定 | 第23-24页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第24页 |
| ·色泽测定 | 第24-25页 |
| ·褐变指数的测定 | 第25页 |
| ·对DPPH·清除能力测定 | 第25-26页 |
| ·清除羟自由基(·OH)能力测定 | 第26-27页 |
| ·清除超氧自由基(O_2~-·)能力测定 | 第27页 |
| ·试验结果与分析 | 第27-31页 |
| ·不同品种葡萄汁中理化指标比较 | 第27-28页 |
| ·不同品种葡萄汁多酚类物质含量差异 | 第28-29页 |
| ·不同品种葡萄汁色泽比较 | 第29页 |
| ·不同品种葡萄汁对DPPH·的清除能力 | 第29-30页 |
| ·不同品种葡萄汁清除羟自由基(·OH)的能力 | 第30-31页 |
| ·不同品种葡萄汁清除超氧自由基(O_2~-·)的能力 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 不同方法处理对赤霞珠葡萄汁中多酚类化合物溶出效果及抗氧化性的研究 | 第32-40页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·去皮处理和带皮处理的葡萄汁中多酚类物质含量及抗氧化活性比较 | 第34页 |
| ·不同方法处理的葡萄汁中多酚类物质溶出效果 | 第34-37页 |
| ·不同方法处理的葡萄汁的抗氧化活性比较 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 微波促溶工艺的优化研究 | 第40-49页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-48页 |
| ·微波促溶工艺的单因素试验研究 | 第41-46页 |
| ·微波促溶技术最佳工艺条件的确定 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 反复冷冻解冻处理对葡萄汁中多酚类物质及抗氧化活性的影响 | 第49-54页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-53页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁中总酚含量变化 | 第50页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁中黄酮类物质含量变化 | 第50-51页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁中花色苷含量变化 | 第51页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁中色泽含量变化 | 第51-52页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁清除DPPH·的能力 | 第52页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁清除羟自由基(·OH)的能力 | 第52-53页 |
| ·反复冷冻解冻处理的葡萄汁清除超氧自由基(O_2-·)的能力 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
