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高粱挤压加工特性及高粱—蚕豆复配营养早餐粉的研究

摘要第1-8页
ABSTRACT第8-10页
1 引言第10-23页
   ·高粱概述第10-13页
     ·高粱资源分布第10-11页
     ·高粱籽粒的营养组成及生理功能第11-13页
   ·国内外高粱食品的加工现状第13-15页
     ·传统高粱食品第13-15页
     ·新兴高粱食品第15页
   ·挤压膨化技术的研究概述第15-20页
     ·挤压过程的系统分析第15-17页
     ·挤压过程中物料组分的变化第17-19页
     ·国内外高粱挤压食品的加工现状第19-20页
   ·目前高粱加工研究中的主要问题第20页
   ·本课题的立题背景和意义第20-23页
2 试验材料与方法第23-33页
   ·试验材料、试剂与仪器第23-24页
     ·试验材料第23页
     ·试剂第23页
     ·主要设备和仪器第23-24页
   ·试验方法第24-32页
     ·基本组分的测定方法第24-25页
     ·试验方案设计第25-28页
     ·挤压产品的处理第28页
     ·模头压力的测定第28页
     ·物料及挤压产品品质指标的测定第28-32页
   ·统计分析第32-33页
3 结果与分析第33-81页
   ·几种高粱粉的挤压加工特性第33-40页
     ·高粱粉的基本化学组成及挤压处理前后的单宁酸含量第33-34页
     ·高粱粉在挤压过程中的模头压力第34页
     ·高粱粉的挤压特性第34-40页
     ·小结第40页
   ·工艺参数对模头压力及高粱挤压产品品质特性的影响第40-49页
     ·工艺参数对模头压力的影响第41-42页
     ·工艺参数对挤压产品理化特性的影响第42-49页
     ·小结第49页
   ·添加麸皮对高粱粉挤压产品品质的影响第49-58页
     ·添加麸皮对高粱粉的理化特性的影响第50-52页
     ·添加麸皮对高粱粉挤压产品理化特性的影响第52-58页
     ·小结第58页
   ·添加蚕豆对高粱挤压产品品质的影响第58-67页
     ·原料的基本组成及必需氨基酸含量分析第58-59页
     ·添加蚕豆粉对高粱粉挤压特性的影响第59-67页
     ·小结第67页
   ·高粱豆类复配营养早餐粉的制作第67-81页
     ·最速上升试验结果第67-71页
     ·响应面分析及工艺参数的优化第71-79页
     ·小结第79-81页
4 结论第81-84页
   ·结论第81-82页
   ·建议第82-84页
致谢第84-85页
参考文献第85-95页
攻读硕士期间发表的学术论文第95页

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