高粱挤压加工特性及高粱—蚕豆复配营养早餐粉的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-23页 |
| ·高粱概述 | 第10-13页 |
| ·高粱资源分布 | 第10-11页 |
| ·高粱籽粒的营养组成及生理功能 | 第11-13页 |
| ·国内外高粱食品的加工现状 | 第13-15页 |
| ·传统高粱食品 | 第13-15页 |
| ·新兴高粱食品 | 第15页 |
| ·挤压膨化技术的研究概述 | 第15-20页 |
| ·挤压过程的系统分析 | 第15-17页 |
| ·挤压过程中物料组分的变化 | 第17-19页 |
| ·国内外高粱挤压食品的加工现状 | 第19-20页 |
| ·目前高粱加工研究中的主要问题 | 第20页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第20-23页 |
| 2 试验材料与方法 | 第23-33页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·主要设备和仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-32页 |
| ·基本组分的测定方法 | 第24-25页 |
| ·试验方案设计 | 第25-28页 |
| ·挤压产品的处理 | 第28页 |
| ·模头压力的测定 | 第28页 |
| ·物料及挤压产品品质指标的测定 | 第28-32页 |
| ·统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-81页 |
| ·几种高粱粉的挤压加工特性 | 第33-40页 |
| ·高粱粉的基本化学组成及挤压处理前后的单宁酸含量 | 第33-34页 |
| ·高粱粉在挤压过程中的模头压力 | 第34页 |
| ·高粱粉的挤压特性 | 第34-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·工艺参数对模头压力及高粱挤压产品品质特性的影响 | 第40-49页 |
| ·工艺参数对模头压力的影响 | 第41-42页 |
| ·工艺参数对挤压产品理化特性的影响 | 第42-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·添加麸皮对高粱粉挤压产品品质的影响 | 第49-58页 |
| ·添加麸皮对高粱粉的理化特性的影响 | 第50-52页 |
| ·添加麸皮对高粱粉挤压产品理化特性的影响 | 第52-58页 |
| ·小结 | 第58页 |
| ·添加蚕豆对高粱挤压产品品质的影响 | 第58-67页 |
| ·原料的基本组成及必需氨基酸含量分析 | 第58-59页 |
| ·添加蚕豆粉对高粱粉挤压特性的影响 | 第59-67页 |
| ·小结 | 第67页 |
| ·高粱豆类复配营养早餐粉的制作 | 第67-81页 |
| ·最速上升试验结果 | 第67-71页 |
| ·响应面分析及工艺参数的优化 | 第71-79页 |
| ·小结 | 第79-81页 |
| 4 结论 | 第81-84页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·建议 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-95页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第95页 |
