| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·膳食纤维 | 第8页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第8页 |
| ·膳食纤维的生理功效 | 第8页 |
| ·脱脂米糠膳食纤维（RBDF） | 第8-9页 |
| ·RBDF 的提取 | 第9页 |
| ·膳食纤维的超微粉碎 | 第9页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第9-10页 |
| ·立题依据 | 第10-11页 |
| ·论文研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-19页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·仪器与设备 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·原料及DF 的成分测定 | 第13页 |
| ·DF 的制备 | 第13-14页 |
| ·不同粒径RBDF 的性质研究 | 第14-16页 |
| ·RBDF 在香肠中的应用 | 第16-18页 |
| ·实验数据统计分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-35页 |
| ·原料基本成分分析 | 第19页 |
| ·RBDF 的制备 | 第19-24页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第19页 |
| ·淀粉酶的筛选 | 第19-20页 |
| ·单因素试验结果 | 第20页 |
| ·Box-Behnken 中心设计及其响应面法优化RBDF 的提取工艺 | 第20-23页 |
| ·RBDF 的成分及结构分析 | 第23-24页 |
| ·不同粒径RBDF 的性质研究 | 第24-29页 |
| ·粒径测定结果 | 第24-25页 |
| ·不同粒径RBDF 组成成分的变化 | 第25页 |
| ·不同粒径RBDF 的理化性质 | 第25-27页 |
| ·不同粒径RBDF 抗氧化性质研究 | 第27-29页 |
| ·RBDF 在香肠中的应用 | 第29-35页 |
| ·RBDF 不同添加量对香肠营养成分、出品率、色差、质构及感官品质的影响 | 第29-31页 |
| ·不同粒径RBDF 对香肠出品率、色差、质构及感官品质的影响 | 第31-33页 |
| ·RBDF 对香肠冷藏过程中氧化稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·香肠质量检测 | 第34-35页 |
| 主要结论 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 附录 | 第40页 |
