| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 豌豆及豌豆蛋白概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 豌豆简介 | 第13页 |
| 1.1.2 豌豆蛋白简介 | 第13-14页 |
| 1.1.3 豌豆蛋白的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2 蛋白质凝胶概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 蛋白质凝胶的形成机理 | 第15页 |
| 1.2.2 蛋白质凝胶的制备方法 | 第15页 |
| 1.2.3 蛋白质凝胶形成的影响因素 | 第15页 |
| 1.2.4 蛋白质凝胶的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 豌豆蛋白凝胶的研究进展及其应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 蛋白凝胶的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.2 豌豆蛋白凝胶的应用 | 第17页 |
| 1.4 立题背景和研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 热处理制备豌豆蛋白凝胶的工艺优化 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 热处理制备豌豆蛋白凝胶的单因素试验结果 | 第21-24页 |
| 2.3.2 热处理制备豌豆蛋白凝胶的响应面试验结果 | 第24-28页 |
| 2.3.3 验证试验 | 第28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 酶处理制备豌豆蛋白凝胶的工艺优化 | 第29-38页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-37页 |
| 3.3.1 酶处理制备豌豆蛋白凝胶单因素试验结果 | 第31-35页 |
| 3.3.2 酶处理制备豌豆蛋白凝胶的正交试验结果 | 第35-37页 |
| 3.3.3 验证试验 | 第37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 热处理和酶处理对豌豆蛋白凝胶物化性质及蛋白结构的影响 | 第38-52页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第38-39页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第39页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.3.1 不同处理对豌豆蛋白凝胶流变特性的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.2 不同处理对豌豆蛋白凝胶溶解性的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.3 不同处理处理对豌豆蛋白凝胶SDS-PAGE电泳的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 不同处理对豌豆蛋白凝胶傅里叶红外光谱的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.5 不同处理对豌豆蛋白凝胶化学作用力的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.6 不同处理对豌豆蛋白凝胶表面疏水性的影响 | 第48页 |
| 4.3.7 不同处理对豌豆蛋白凝胶荧光光谱的影响 | 第48-50页 |
| 4.3.8 不同处理对豌豆蛋白凝胶总巯基和暴露巯基含量变化的影响 | 第50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 讨论 | 第53-54页 |
| 5.2.1 关于豌豆蛋白凝胶形成机理的探讨 | 第53页 |
| 5.2.2 关于豌豆蛋白凝胶形成条件的探讨 | 第53页 |
| 5.2.3 关于进一步增强豌豆蛋白凝胶硬度的探讨 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
