发酵泡菜低温保藏微生物变化规律研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·泡菜的研究现状 | 第10-13页 |
| ·泡菜的产业现状 | 第10-11页 |
| ·泡菜的功效 | 第11-13页 |
| ·泡菜生产中存在的问题 | 第13页 |
| ·人工接种发酵泡菜的研究现状 | 第13-15页 |
| ·发酵菌种的选择 | 第13-14页 |
| ·发酵工艺条件的研究 | 第14-15页 |
| ·泡菜杀菌、保鲜方式的研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内杀菌、保鲜方式的研究 | 第15页 |
| ·国外杀菌、保鲜方式的研究 | 第15-16页 |
| ·泡菜护脆研究现状 | 第16页 |
| ·我国冷链发展状况 | 第16-18页 |
| 第2章 引言 | 第18-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究的技术路线 | 第19-20页 |
| 第3章 接种发酵泡菜工艺优化 | 第20-30页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·发酵菌种的选择研究结果 | 第23-24页 |
| ·发酵菌种的配比和接种量的研究结果 | 第24-25页 |
| ·促进发酵的辅料的研究结果 | 第25-26页 |
| ·发酵盐水最适浓度的研究结果 | 第26页 |
| ·感官分析实验结果 | 第26-27页 |
| ·配方研究结果 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第4章 泡菜低温贮藏条件下微生物数量的变化趋势 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·微生物数量变化测定结果 | 第31-33页 |
| ·温度对微生物数量变化的影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第5章 泡菜低温贮藏条件下优势微生物的分离鉴定 | 第36-56页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·实验器材 | 第36页 |
| ·主要的仪器设备 | 第36页 |
| ·实验药品及试剂 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·贮藏方法 | 第37页 |
| ·取样及计数 | 第37页 |
| ·分离纯化 | 第37页 |
| ·鉴定方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-53页 |
| ·第1天所取样品中优势微生物的分离鉴定 | 第38-43页 |
| ·温度对泡菜中优势微生物的影响 | 第43-49页 |
| ·盐度对泡菜中优势微生物的影响 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 6 章结论和讨论 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第64页 |
