| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 奶味香精概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 香基制备原理 | 第11-12页 |
| 1.1.2 酶法制备奶味香基料的研究进展 | 第12页 |
| 1.2 微胶囊技术 | 第12-13页 |
| 1.2.1 微胶囊概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 微胶囊制备方法 | 第13页 |
| 1.3 纳米胶囊技术 | 第13页 |
| 1.4 复合凝聚反应 | 第13-16页 |
| 1.4.1 复合凝聚法 | 第13-14页 |
| 1.4.2 复合凝聚反应的影响因素 | 第14-15页 |
| 1.4.3 复合凝聚法制备微/纳米胶囊技术的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 论文选题的背景与意义 | 第16页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 两步酶解法制备烤香味奶香基料的研究 | 第18-32页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验原料及试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.2 酶解条件对产香的影响 | 第19-21页 |
| 2.3.3 酸价的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 感官评价 | 第21-22页 |
| 2.3.5 酥性饼干的制作 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.4.1 辅料对产香的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 乳清粉的添加量对产香的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 香兰素的添加量对产香的影响 | 第25页 |
| 2.4.4 乙基麦芽酚的添加量对产香的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 脂肪酶A的酶解条件对产香的影响 | 第26-28页 |
| 2.4.6 蛋白酶B的酶解条件对产香的影响 | 第28-30页 |
| 2.4.7 带烤味的奶味香基的应用试验 | 第30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 复合凝聚法制备奶香基料微胶囊的研究 | 第32-50页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验原料及试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第32-33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 奶味香精微胶囊的制备 | 第33-34页 |
| 3.3.2 微胶囊制备工艺流程 | 第34-35页 |
| 3.3.3 复合凝聚反应浊度测定 | 第35页 |
| 3.3.4 微胶囊的粒径测定 | 第35页 |
| 3.3.5 微胶囊的形态观察 | 第35页 |
| 3.3.6 探究制备条件对微胶囊包埋效果的影响 | 第35页 |
| 3.3.7 响应面试验 | 第35-36页 |
| 3.3.8 微胶囊扫描电镜 | 第36页 |
| 3.3.9 数据处理 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-49页 |
| 3.4.1 浊度曲线的分析 | 第36-37页 |
| 3.4.2 芯壁比对微胶囊制备的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 乳化速度对微胶囊制备的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.4 壁材浓度对微胶囊制备的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.5 复凝聚时间对微胶囊制备的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.6 复聚温度对微胶囊制备的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.7 响应面优化微胶囊制备工艺 | 第45-48页 |
| 3.4.8 微胶囊电镜照片 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 复合凝聚法制备奶香基料纳米胶囊的研究 | 第50-62页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 试验材料 | 第50-51页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第50-51页 |
| 4.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 壁材溶液的制备 | 第51页 |
| 4.3.2 纳米胶囊的制备 | 第51页 |
| 4.3.3 纳米胶囊粒径的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.4 纳米胶囊多分散指数(PDI)的测定 | 第52页 |
| 4.3.5 纳米胶囊电位值(Zeta)的测定 | 第52页 |
| 4.3.6 纳米胶囊反应pH条件的确定 | 第52页 |
| 4.3.7 探究制备条件对纳米胶囊包埋效果的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.8 响应面实验设计 | 第53页 |
| 4.3.9 数据处理 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-61页 |
| 4.4.1 体系pH对纳米胶囊的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2 芯壁比对纳米微胶囊的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.3 乳化剂添加量对纳米胶囊的影响 | 第55页 |
| 4.4.4 乳化速度对纳米胶囊的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.5 搅拌速度对纳米胶囊的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.6 响应面设计实验结果 | 第57-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 奶香基料包埋效果的验证 | 第62-79页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 试验材料 | 第62-63页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第62页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第62-63页 |
| 5.3 试验方法 | 第63-66页 |
| 5.3.1 同时蒸馏萃取(SDE) | 第63-64页 |
| 5.3.2 固相微萃取 | 第64-65页 |
| 5.3.3 GC-MS测定烤香味奶香基料包埋前后特征香气成分变化 | 第65页 |
| 5.3.4 电子鼻测定烤香味奶香基料包埋效果 | 第65-66页 |
| 5.4 结果与分析 | 第66-77页 |
| 5.4.1 同时蒸馏萃取条件确定 | 第66-70页 |
| 5.4.2 固相微萃取条件确定 | 第70-73页 |
| 5.4.3 两种样品前处理方法的比较 | 第73-74页 |
| 5.4.4 GC-MS测定烤香味奶香基料包埋前后特征香气成分变化 | 第74-76页 |
| 5.4.5 电子鼻测定烤香味奶香基料包埋效果 | 第76-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 第六章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 6.1 主要结论 | 第79-80页 |
| 6.2 展望 | 第80页 |
| 6.3 创新点 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 附录 | 第87-88页 |
