复合型果酒产业化关键工艺技术优化研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1 原料概述 | 第9-11页 |
| 1.1 青梅 | 第9页 |
| 1.2 柚子 | 第9-10页 |
| 1.3 提子 | 第10-11页 |
| 2 果酒的概述 | 第11-15页 |
| 2.1 发酵果酒 | 第11-12页 |
| 2.2 复合型三果(青梅、柚子、提子)果酒 | 第12页 |
| 2.3 复合型果酒的功效 | 第12-13页 |
| 2.3.1 杀菌作用 | 第12页 |
| 2.3.2 消化作用 | 第12-13页 |
| 2.3.3 防治心血管病 | 第13页 |
| 2.3.4 抗氧化作用 | 第13页 |
| 2.4 复合型果酒的国内外研究现状 | 第13-14页 |
| 2.5 复合型果酒发展存在的问题 | 第14页 |
| 2.6 复合型果酒的发展前景 | 第14-15页 |
| 3 课题来源、研究意义及研究内容 | 第15-18页 |
| 3.1 课题来源 | 第15页 |
| 3.2 研究意义 | 第15-16页 |
| 3.3 研究内容 | 第16-18页 |
| 3.3.1 果酒工业生产菌种的选择与确定 | 第16页 |
| 3.3.2 单一三果酒发酵工艺技术优化研究 | 第16-17页 |
| 3.3.3 复合型果酒关键工艺参数优化研究 | 第17-18页 |
| 第二章 果酒工业生产菌种的选择与确定 | 第18-32页 |
| 引言 | 第18页 |
| 1 试验材料 | 第18-20页 |
| 1.1 试验主要材料 | 第18-19页 |
| 1.2 试验药品 | 第19页 |
| 1.3 仪器和设备 | 第19-20页 |
| 2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.1 青梅、柚子和提子的收购标准 | 第20-21页 |
| 2.1.1 外观要求 | 第20-21页 |
| 2.1.2 理化指标 | 第21页 |
| 2.2 青梅酒、柚子酒和提子酒生产菌种的选育 | 第21-24页 |
| 2.2.1 接种发酵 | 第21页 |
| 2.2.2 感官评价 | 第21-23页 |
| 2.2.3 理化分析 | 第23-24页 |
| 2.3 数据处理 | 第24页 |
| 3 试验结果与分析 | 第24-30页 |
| 3.1 生产原料收购标准的确定 | 第24页 |
| 3.2 生产菌种的确定 | 第24-30页 |
| 3.2.1 青梅酒生产菌种的确定 | 第24-26页 |
| 3.2.2 柚子酒生产菌种的确定 | 第26-28页 |
| 3.2.3 提子酒生产菌种的确定 | 第28-30页 |
| 4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 单一果酒发酵工艺优化研究 | 第32-59页 |
| 引言 | 第32页 |
| 1 试验材料 | 第32-34页 |
| 1.1 试验主要材料 | 第32页 |
| 1.2 试验药品 | 第32-33页 |
| 1.3 仪器和设备 | 第33-34页 |
| 2 试验方法 | 第34-39页 |
| 2.1 青梅酒产业化发酵工艺关键参数的优化研究 | 第34-36页 |
| 2.1.1 青梅酒发酵单因素试验 | 第34-35页 |
| 2.1.2 青梅酒发酵正交试验优化 | 第35-36页 |
| 2.2 柚子酒产业化发酵工艺关键参数的优化研究 | 第36-37页 |
| 2.2.1 柚子酒发酵单因素试验 | 第36页 |
| 2.2.2 柚子酒发酵正交试验优化 | 第36-37页 |
| 2.3 提子酒产业化发酵工艺关键参数的优化研究 | 第37-38页 |
| 2.3.1 提子酒发酵单因素试验 | 第37-38页 |
| 2.3.2 提子酒发酵正交试验优化 | 第38页 |
| 2.4 理化指标测定 | 第38-39页 |
| 2.4.1 酒精度、总糖、总酸的测定 | 第38页 |
| 2.4.2 挥发酸的测定 | 第38页 |
| 2.4.3 总二氧化硫的测定 | 第38页 |
| 2.4.4 游离二氧化硫的测定 | 第38页 |
| 2.4.5 干浸出物的测定 | 第38-39页 |
| 2.5 微生物指标测定 | 第39页 |
| 2.5.1 菌落总数的测定 | 第39页 |
| 2.5.2 大肠菌群的测定 | 第39页 |
| 2.6 感官评价 | 第39页 |
| 2.7 数据处理 | 第39页 |
| 3 试验结果与分析 | 第39-58页 |
| 3.1 青梅酒产业化发酵工艺关键参数的优化研究 | 第39-46页 |
| 3.1.1 青梅酒单因素试验结果分析 | 第39-43页 |
| 3.1.2 青梅酒正交试验结果分析 | 第43-45页 |
| 3.1.3 青梅酒理化指标结果分析 | 第45页 |
| 3.1.4 青梅酒微生物指标及感官评价结果分析 | 第45-46页 |
| 3.2 柚子酒产业化发酵工艺关键参数的优化研究 | 第46-52页 |
| 3.2.1 柚子酒单因素试验结果分析 | 第46-49页 |
| 3.2.2 柚子酒正交试验结果分析 | 第49-51页 |
| 3.2.3 柚子酒理化指标结果分析 | 第51页 |
| 3.2.4 柚子酒微生物指标及感官评价结果分析 | 第51-52页 |
| 3.3 提子酒产业化发酵工艺关键参数的优化研究 | 第52-58页 |
| 3.3.1 提子酒单因素试验结果分析 | 第52-55页 |
| 3.3.2 提子酒正交试验结果分析 | 第55-57页 |
| 3.3.3 提子酒理化指标结果分析 | 第57页 |
| 3.3.4 提子酒微生物指标及感官评价结果分析 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 复合果酒关键工艺参数优化研究 | 第59-72页 |
| 引言 | 第59页 |
| 1 试验材料 | 第59-61页 |
| 1.1 试验主要材料 | 第59页 |
| 1.2 试验药品 | 第59-60页 |
| 1.3 仪器和设备 | 第60-61页 |
| 2 试验方法 | 第61-64页 |
| 2.1 复合果酒的单因素试验 | 第61-62页 |
| 2.1.1 不同配料比对复合型果酒品质的影响 | 第62页 |
| 2.1.2 不同催陈温度对复合型果酒品质的影响 | 第62页 |
| 2.1.3 不同催陈时间对复合型果酒品质的影响 | 第62页 |
| 2.2 响应面优化复合型果酒的复合工艺 | 第62-63页 |
| 2.3 复合型果酒质量指标测定 | 第63-64页 |
| 2.3.1 理化指标的测定 | 第63页 |
| 2.3.2 微生物指标的测定 | 第63页 |
| 2.3.3 感官评价 | 第63-64页 |
| 2.4 数据处理 | 第64页 |
| 3 试验结果与分析 | 第64-71页 |
| 3.1 复合工艺的单因素试验结果分析 | 第64-66页 |
| 3.1.1 不同配料比对复合型果酒品质的影响 | 第64-65页 |
| 3.1.2 不同催陈温度对复合型果酒品质的影响 | 第65页 |
| 3.1.3 不同催陈时间对复合型果酒品质的影响 | 第65-66页 |
| 3.2 复合工艺的响应面试验结果分析 | 第66-70页 |
| 3.2.1 响应面试验设计与结果 | 第66-67页 |
| 3.2.2 响应面试验方差分析及回归方程拟合 | 第67-68页 |
| 3.2.3 响应面试验各因子交互作用 | 第68-70页 |
| 3.2.4 最佳工艺条件的确定 | 第70页 |
| 3.3 理化指标及微生物指标结果分析 | 第70-71页 |
| 3.3.1 复合型果酒理化指标结果分析 | 第70页 |
| 3.3.2 复合型果酒微生物指标结果分析 | 第70-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 1 结论 | 第72-73页 |
| 2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录一 | 第81-82页 |
| 图版 | 第82-85页 |
