| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 魔芋胶 | 第12-17页 |
| 1.1.1 结构及理化性质 | 第12-14页 |
| 1.1.2 魔芋胶凝胶及其产品的开发 | 第14-16页 |
| 1.1.3 魔芋胶凝胶研究存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.2 可得然胶 | 第17-20页 |
| 1.2.1 结构及理化性质 | 第17页 |
| 1.2.2 凝胶机理 | 第17-19页 |
| 1.2.3 在食品中的应用及存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.3 多糖相互作用研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 研究目的、内容和意义 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.4.2 研究内容及思路 | 第21-23页 |
| 第二章 魔芋胶与可得然胶相互作用研究 | 第23-33页 |
| 2.0 引言 | 第23-24页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.1.1 原料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 复配溶胶的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.2 溶胶性能分析 | 第25页 |
| 2.2.3 魔芋胶/可得然胶复配体系差示热分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 魔芋胶/可得然胶复配体系粘度测试 | 第25-27页 |
| 2.3.2 魔芋胶/可得然胶复配体系的振荡测试 | 第27-28页 |
| 2.3.3 魔芋胶/可得然胶复配体系的动态力学分析 | 第28-31页 |
| 2.3.4 魔芋胶/可得然胶复配体系差示热分析 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 魔芋胶/可得然胶复合凝胶的制备 | 第33-50页 |
| 3.0 引言 | 第33页 |
| 3.1 材料 | 第33-34页 |
| 3.1.1 原料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 复合凝胶的制备 | 第34页 |
| 3.2.2 凝胶性能分析 | 第34页 |
| 3.2.3 持水率测定 | 第34-35页 |
| 3.2.4 凝胶感官品质的评定 | 第35页 |
| 3.2.5 实验设计 | 第35-37页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-49页 |
| 3.3.1 溶胀温度对凝胶品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 碳酸钠添加量对凝胶品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 加碱搅拌时间对凝胶品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 凝胶时间对凝胶品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 魔芋胶/可得然胶配比对凝胶品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 多糖浓度对凝胶品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.7 淀粉种类及添加量对凝胶品质的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.8 魔芋胶/可得然胶复合凝胶工艺参数的优化 | 第44-48页 |
| 3.3.9 验证试验 | 第48-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 魔芋胶/可得然胶复合凝胶在果冻中的应用 | 第50-59页 |
| 4.0 引言 | 第50页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 原料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 果冻的制备 | 第51页 |
| 4.2.2 凝胶强度测定 | 第51-52页 |
| 4.2.3 质构特性的测定 | 第52页 |
| 4.2.4 持水率测定 | 第52页 |
| 4.2.5 水分含量的测定 | 第52页 |
| 4.2.6 pH测定 | 第52页 |
| 4.2.7 颜色测定 | 第52页 |
| 4.2.8 感官品质评定方法 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.3.1 凝胶强度的变化 | 第53页 |
| 4.3.2 质构特性的变化 | 第53-54页 |
| 4.3.3 胶重及水分含量的变化 | 第54-55页 |
| 4.3.4 持水率的变化 | 第55-56页 |
| 4.3.5 pH的变化 | 第56页 |
| 4.3.6 颜色的变化 | 第56-57页 |
| 4.3.7 感官品质的变化 | 第57-58页 |
| 4.4 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 总结与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 讨论 | 第59页 |
| 5.2 结论 | 第59-60页 |
| 5.3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 致谢 | 第69页 |