| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| 1.1 茶叶简介 | 第10页 |
| 1.2 茶叶的分类 | 第10-11页 |
| 1.2.1 依照制作工艺和发酵度分类 | 第10-11页 |
| 1.2.2 依照季节分类 | 第11页 |
| 1.3 茶叶的功效 | 第11-12页 |
| 1.4 茶叶的化学成分 | 第12-16页 |
| 1.5 普洱茶 | 第16-20页 |
| 1.5.1 普洱茶的发展史 | 第16页 |
| 1.5.2 普洱茶的生长环境与产地 | 第16-17页 |
| 1.5.3 普洱茶的原料 | 第17页 |
| 1.5.4 普洱茶的分类 | 第17-18页 |
| 1.5.5 普洱茶的功效 | 第18页 |
| 1.5.6 微生物对普洱茶发酵的影响 | 第18-20页 |
| 1.5.7 普洱茶的品鉴 | 第20页 |
| 1.6 咖啡碱的提取方法 | 第20-21页 |
| 1.7 普洱茶发酵工艺的研究进展 | 第21页 |
| 1.8 本论文研究主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 有效成分的检测方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1.1 高效液相色谱法 | 第23-24页 |
| 2.2.1.2 薄层层析(TLC)法 | 第24页 |
| 2.2.2 普洱茶菌种的分离与纯化 | 第24-25页 |
| 2.2.2.1 菌种的分离 | 第24页 |
| 2.2.2.2 菌种的纯化 | 第24页 |
| 2.2.2.3 菌种的鉴定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 普洱茶种子的制备 | 第25页 |
| 2.2.4 普洱茶的发酵工艺 | 第25页 |
| 2.2.5 咖啡碱的制备 | 第25-27页 |
| 2.2.5.1 浸提工艺 | 第25页 |
| 2.2.5.2 有机溶剂萃取法提取咖啡碱 | 第25页 |
| 2.2.5.3 咖啡碱的纯化与精制 | 第25-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-47页 |
| 3.1 普洱茶发酵过程中微生物的分离与鉴定 | 第27-30页 |
| 3.1.1 传统发酵普洱茶成品中菌种的分离 | 第27-28页 |
| 3.1.2 机械发酵普洱茶成品中菌种的分离 | 第28-30页 |
| 3.2 普洱茶的发酵 | 第30-43页 |
| 3.2.1 传统接种发酵普洱茶与未接种自然发酵普洱茶的发酵工艺比较 | 第30-37页 |
| 3.2.1.1 “传统普洱茶种子”的制备 | 第30页 |
| 3.2.1.2 普洱茶的发酵工艺过程 | 第30页 |
| 3.2.1.3 发酵过程中温度的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.1.4 发酵过程中霉菌数量的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.1.5 普洱茶有效成分的测定 | 第32-37页 |
| 3.2.2 机械接种发酵普洱茶与未接种自然发酵普洱茶的发酵工艺比较 | 第37-42页 |
| 3.2.2.1 “机械普洱茶种子”的制备 | 第37页 |
| 3.2.2.2 普洱茶的发酵工艺过程 | 第37页 |
| 3.2.2.3 发酵过程中温度的变化 | 第37-38页 |
| 3.2.2.4 发酵过程中霉菌数量的变化 | 第38-39页 |
| 3.2.2.5 普洱茶有效成分的测定 | 第39-42页 |
| 3.2.3 自发酵普洱茶的品鉴 | 第42-43页 |
| 3.3 咖啡碱的制备 | 第43-47页 |
| 3.3.1 薄层层析方法展开条件的确定 | 第43-44页 |
| 3.3.2 咖啡碱的提取 | 第44-45页 |
| 3.3.3 咖啡碱的纯化与精制 | 第45-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |