| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 发酵蔬菜 | 第9-13页 |
| 1.1.1 发酵蔬菜的分类 | 第9-10页 |
| 1.1.2 发酵蔬菜的品质研究 | 第10-12页 |
| 1.1.3 发酵蔬菜产业现状 | 第12-13页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第13-17页 |
| 1.2.1 发酵蔬菜中乳酸菌的作用机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 发酵蔬菜乳酸菌的多样性研究 | 第14-16页 |
| 1.2.3 乳酸菌纯种发酵蔬菜的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 研究意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 发酵蔬菜中优良乳酸菌的筛选及鉴定 | 第19-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-39页 |
| 2.2.1 初筛结果 | 第24-25页 |
| 2.2.2 复筛结果 | 第25-26页 |
| 2.2.3 分离菌株形态学观察结果 | 第26-28页 |
| 2.2.4 分离菌株生理生化鉴定结果 | 第28-30页 |
| 2.2.5 16 SrDNA鉴定结果 | 第30-36页 |
| 2.2.6 优良菌株的生长曲线 | 第36页 |
| 2.2.7 耐盐能力比较 | 第36-38页 |
| 2.2.8 分离菌株的耐酸能力比较 | 第38-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 植物乳杆菌W-4纯种发酵剁辣椒的研究 | 第40-55页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-46页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第41-46页 |
| 3.2 结果与分析 | 第46-53页 |
| 3.2.1 不同接种方式剁辣椒发酵过程中的pH值变化 | 第46页 |
| 3.2.2 不同接种方式剁辣椒发酵过程中的总酸变化 | 第46-47页 |
| 3.2.3 不同接种方式剁辣椒发酵过程中的菌群变化规律 | 第47-49页 |
| 3.2.4 剁辣椒发酵过程中有机酸的变化规律 | 第49-53页 |
| 3.2.5 不同发酵方式剁辣椒感官评价结果 | 第53页 |
| 3.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 剁辣椒发酵过程中挥发性成分的变化研究 | 第55-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第55-56页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-73页 |
| 4.2.1 不同发酵方式剁辣椒挥发性风味物质分析 | 第57-73页 |
| 4.3 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 全文总结 | 第74页 |
| 5.2 创新点 | 第74-75页 |
| 5.3 展望 | 第75页 |
| 5.4 不足之处 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
