| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 海鲜调味料的研究 | 第12-15页 |
| 1.2.1 海鲜调味料简介 | 第12-14页 |
| 1.2.2 热反应型海鲜调味料 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白酶酶解 | 第15-16页 |
| 1.4 生姜中生物活性物质研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 生姜精油的提取 | 第17-18页 |
| 1.5 离子液体 | 第18-19页 |
| 1.5.1 离子液体简介 | 第18-19页 |
| 1.5.2 离子液体的性质 | 第19页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 虾头酶解液的制备 | 第21-29页 |
| 2.1 实验原料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 酶制剂 | 第21页 |
| 2.1.3 实验仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 分析方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 酶解工艺的优化 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-28页 |
| 2.3.1 虾头成分分析 | 第23页 |
| 2.3.2 酶的筛选结果 | 第23-24页 |
| 2.3.3 复合酶的用量对水解度和蛋白质回收率的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 液料比对水解度和蛋白质回收率的影响 | 第25页 |
| 2.3.5 时间对水解度和蛋白质回收率的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.6 温度对水解度和蛋白质回收率的影响 | 第26页 |
| 2.3.7 最佳酶解工艺参数的确定 | 第26-28页 |
| 2.4 本章结论 | 第28-29页 |
| 第三章 虾头酶解液脱色处理 | 第29-38页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第29-30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 活性炭脱色实验 | 第30页 |
| 3.2.2 分析检测 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-33页 |
| 3.3.1 吸附时间对脱色效果的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 溶液pH值对脱色效果的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 温度对脱色效果的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 活性炭用量对脱色效果的影响 | 第33页 |
| 3.4 脱色条件正交实验 | 第33-35页 |
| 3.5 脱色后的酶解液氨基酸分析 | 第35-36页 |
| 3.6 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 离子液体[Emim]OAc环境提取生姜精油的研究 | 第38-49页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 生姜预处理 | 第39页 |
| 4.2.2 离子液体超声协同辅助制取生姜精油 | 第39页 |
| 4.2.3 葡萄糖含量的测定 | 第39页 |
| 4.2.4 不同体系下提取生姜精油的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第40页 |
| 4.2.6 GC-MS分析生姜精油的挥发性成分 | 第40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 4.3.1 [Emim]OAc浓度对酶解速度的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.2 离子液体体系下酶的热稳定性 | 第42-43页 |
| 4.3.3 不同体系下各因素对生姜精油得率的影响 | 第43-45页 |
| 4.4 GC-MS分析鉴定生姜精油的化学成分 | 第45-47页 |
| 4.5 不同提取方法的比较 | 第47-48页 |
| 4.6 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章Maillard反应制备海鲜味香精及挥发性成分分析 | 第49-68页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第49-50页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 5.1.2 实验设备 | 第50页 |
| 5.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1Maillard反应产物的制备 | 第50页 |
| 5.2.2 数学模型的建立 | 第50-51页 |
| 5.2.3 反应产物的感官评价方法 | 第51页 |
| 5.2.4 反应物的挥发性成分分析 | 第51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-59页 |
| 5.3.1 反应产物配方的优化 | 第51-59页 |
| 5.4 正交实验 | 第59-60页 |
| 5.5 反应产物的挥发性成分鉴定分析 | 第60-66页 |
| 5.5.1 SPME-GC-MS总离子流色谱图 | 第60-65页 |
| 5.5.2 挥发性风味化合物种类及相对含量 | 第65-66页 |
| 5.6 本章小结 | 第66-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
