| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 苦荞概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 苦荞的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 苦荞的药用价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 苦荞的开发利用 | 第12页 |
| 1.2 多酚类植物活性成分概述 | 第12-14页 |
| 1.3 加工方式对谷物植物活性成分含量和抗氧化性影响的研究进展 | 第14-19页 |
| 1.3.1 加工方式对谷物植物活性物质含量影响 | 第14-17页 |
| 1.3.2 加工方式对谷物抗氧化性影响 | 第17-18页 |
| 1.3.3 其它加工方式对谷物植物活性物质含量和抗氧化活性影响 | 第18-19页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 苦荞馒头加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究 | 第21-31页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.4.1 苦荞馒头加工过程中黄酮变化规律 | 第23页 |
| 2.4.2 苦荞馒头加工过程中芦丁变化规律 | 第23-25页 |
| 2.4.3 苦荞馒头加工过程中抗氧化活性变化规律 | 第25-27页 |
| 2.4.4 不同发酵时间对馒头面团中黄酮和芦丁含量的影响规律 | 第27-28页 |
| 2.4.5 不同发酵时间对馒头面团抗氧化活性的影响规律 | 第28-29页 |
| 2.4.6 苦荞馒头加工过程中黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性 | 第29-30页 |
| 2.5 讨论与结论 | 第30-31页 |
| 2.5.1 讨论 | 第30页 |
| 2.5.2 结论 | 第30-31页 |
| 3 苦荞挂面加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究 | 第31-39页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.4.1 苦荞挂面加工过程中黄酮变化规律 | 第33页 |
| 3.4.2 苦荞挂面加工过程中芦丁变化规律 | 第33-34页 |
| 3.4.3 苦荞挂面加工过程中抗氧化活性变化规律 | 第34-35页 |
| 3.4.4 不同醒发时间对挂面面团中黄酮和芦丁含量的影响规律 | 第35-36页 |
| 3.4.5 不同醒发时间对挂面面团抗氧化活性的影响规律 | 第36-37页 |
| 3.4.6 苦荞挂面加工过程中黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性 | 第37-38页 |
| 3.5 结论 | 第38-39页 |
| 4 超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究 | 第39-48页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 材料与设备 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.4.1 苦荞粉粒径的测定 | 第40-41页 |
| 4.4.2 苦荞粉中黄酮含量测定 | 第41-42页 |
| 4.4.3 苦荞粉中酚含量测定 | 第42-43页 |
| 4.4.4 苦荞粉中芦丁含量测定 | 第43-44页 |
| 4.4.5 苦荞粉抗氧化能力测定 | 第44-46页 |
| 4.4.6 苦荞微粉中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性 | 第46页 |
| 4.5 讨论与结论 | 第46-48页 |
| 4.5.1 讨论 | 第46-47页 |
| 4.5.2 结论 | 第47-48页 |
| 5 挤压加工对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究 | 第48-62页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 材料与设备 | 第48页 |
| 5.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 5.4 结果与分析 | 第49-61页 |
| 5.4.1 挤压温度对苦荞多酚及抗氧化活性的影响 | 第49-53页 |
| 5.4.2 挤压螺杆转数对苦荞多酚及抗氧化活性的影响 | 第53-56页 |
| 5.4.3 物料含水量对苦荞黄多酚及抗氧化活性的影响 | 第56-59页 |
| 5.4.4 挤压苦荞中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性 | 第59-60页 |
| 5.4.5 挤压前后苦荞多酚含量及抗氧化活性的比较 | 第60-61页 |
| 5.5 结论 | 第61-62页 |
| 6 超高压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究 | 第62-70页 |
| 6.1 前言 | 第62页 |
| 6.2 材料与设备 | 第62页 |
| 6.3 实验方法 | 第62-63页 |
| 6.4 结果与分析 | 第63-69页 |
| 6.4.1 苦荞中黄酮含量测定 | 第63-64页 |
| 6.4.2 苦荞中酚含量测定 | 第64-65页 |
| 6.4.3 苦荞中芦丁含量测定 | 第65-66页 |
| 6.4.4 苦荞抗氧化能力测定 | 第66-68页 |
| 6.4.5 超高压苦荞中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性 | 第68-69页 |
| 6.5 结论 | 第69-70页 |
| 7 结论与展望 | 第70-72页 |
| 7.1 主要结论 | 第70-71页 |
| 7.2 问题与展望 | 第71页 |
| 7.3 论文创新点 | 第71-72页 |
| 参与文献 | 第72-80页 |
| 附录 攻读硕士学位期间主要研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
