小麦啤酒糖化工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第8-11页 |
| ·小麦用于啤酒生产的特点 | 第8-10页 |
| ·研究的意义 | 第10-11页 |
| ·啤酒的发展趋势 | 第11-12页 |
| ·啤酒工业的发展状况 | 第11页 |
| ·小麦啤酒的发展状况 | 第11-12页 |
| ·国内外啤酒的研究动态 | 第12-19页 |
| ·在啤酒品种方面 | 第12-13页 |
| ·小麦啤酒的研究动态 | 第13-15页 |
| ·糖化工艺的研究 | 第15-16页 |
| ·蛋白质对啤酒影响的研究 | 第16-18页 |
| ·可发酵糖的研究 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·立体背景 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·分析方法 | 第21-22页 |
| 第三章 500mL三角瓶的糖化试验研究 | 第22-52页 |
| ·实验因素和水平的确定 | 第22-23页 |
| ·原料的成分分析 | 第23-24页 |
| ·糖化工艺流程 | 第24页 |
| ·试验安排与试验结果 | 第24-26页 |
| ·数据处理及结果分析 | 第26-50页 |
| ·收得率的响应曲面分析 | 第26-30页 |
| ·响应分析 | 第26-29页 |
| ·麦汁收得率最佳条件的确定 | 第29-30页 |
| ·验证试验设计及结果 | 第30页 |
| ·α-氨基氮的响应曲面分析及结果 | 第30-34页 |
| ·响应分析 | 第30-33页 |
| ·麦汁 α-氨基氮最佳条件的确定 | 第33-34页 |
| ·验证试验设计及结果 | 第34页 |
| ·还原糖的响应曲面分析及结果 | 第34-38页 |
| ·响应分析 | 第34-37页 |
| ·麦汁还原糖最佳条件的确定 | 第37-38页 |
| ·验证试验设计及结果 | 第38页 |
| ·过滤时间的响应曲面分析 | 第38-42页 |
| ·过滤时间的响应分析 | 第38-41页 |
| ·50ml麦汁过滤时间最佳条件的确定 | 第41页 |
| ·验证试验设计及结果 | 第41-42页 |
| ·其他响应曲面分析 | 第42-50页 |
| ·色度分析 | 第42-44页 |
| ·浊度分析 | 第44-46页 |
| ·pH分析 | 第46-48页 |
| ·总酸分析 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第四章 小麦啤酒麦汁中蛋白质组成分析 | 第52-58页 |
| ·小麦啤酒麦汁中蛋白质组分的凝胶色谱分离 | 第52-54页 |
| ·凝胶色谱条件的确定 | 第52-53页 |
| ·小麦啤酒麦汁中蛋白质组分的凝胶色谱图 | 第53-54页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第54-56页 |
| ·Folin-酚法标准曲线的绘制 | 第54-55页 |
| ·Folin-酚法测定样品中各组分的蛋白质含量 | 第55-56页 |
| ·蛋白质和多肽组分分子量的测定 | 第56-57页 |
| ·SDS凝胶电泳条件的确定 | 第56页 |
| ·小麦啤酒麦汁中蛋白质和多肽组分的凝胶色谱图 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第五章 小麦啤酒麦汁中可发酵糖组成分析 | 第58-69页 |
| ·麦汁中糖类的组成及分析方法确定 | 第58页 |
| ·实验条件 | 第58-59页 |
| ·药品和试剂 | 第58-59页 |
| ·色谱条件 | 第59页 |
| ·样品处理 | 第59页 |
| ·结果分析 | 第59-68页 |
| ·麦汁试样的色谱图 | 第59-60页 |
| ·混合标准样品的配制 | 第60页 |
| ·麦汁中可发酵糖组分的定性分析 | 第60-64页 |
| ·麦汁中可发酵糖组分的定量分析 | 第64-67页 |
| ·五种糖的回收率试验 | 第67-68页 |
| ·麦汁的测定结果 | 第68-69页 |
| 第六章 结论及建议 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·不足及建议 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术学位论文 | 第75页 |
