| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构与化学组成 | 第11-12页 |
| 1.1.2 淀粉的理化特性 | 第12-13页 |
| 1.1.3 淀粉的消化特性 | 第13-14页 |
| 1.2 食源多酚概述 | 第14-15页 |
| 1.2.1 多酚的结构与分类 | 第14页 |
| 1.2.2 食源多酚的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题的立题背景、研究现状、意义及主要研究内容 | 第15-19页 |
| 1.3.1 本课题的立题背景和研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.2 本课题的意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 几种食源多酚对玉米淀粉理化特性的影响 | 第19-43页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-41页 |
| 2.3.1 两种玉米淀粉基本成分的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 几种食源多酚对玉米淀粉溶解度和膨润力的影响 | 第22-25页 |
| 2.3.3 几种食源多酚对玉米淀粉黏度特性的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.4 几种食源多酚对玉米淀粉的透光率影响 | 第27-29页 |
| 2.3.5 几种食源多酚对玉米淀粉冻融稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 几种食源多酚对玉米淀粉流变特性的影响 | 第30-33页 |
| 2.3.7 几种食源多酚对玉米淀粉热力学特性的影响 | 第33-36页 |
| 2.3.8 几种食源多酚对玉米淀粉凝胶特性的影响 | 第36-39页 |
| 2.3.9 几种食源多酚对玉米淀粉微观结构的影响 | 第39-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 几种食源多酚对玉米淀粉消化特性的影响 | 第43-54页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 3.3.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第46-47页 |
| 3.3.2 几种食源多酚对α-淀粉酶活性的抑制测定 | 第47-49页 |
| 3.3.3 几种食源多酚对α-葡萄糖苷酶活性的抑制测定 | 第49-50页 |
| 3.3.4 体外模拟消化测试 | 第50-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 几种食源多酚与玉米淀粉的相互作用研究 | 第54-67页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 | 第54-55页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-66页 |
| 4.3.1 几种食源多酚对玉米淀粉溶液pH的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.2 几种食源多酚对玉米淀粉粒径的影响 | 第57-59页 |
| 4.3.3 几种食源多酚对玉米淀粉与碘结合力的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.4 几种食源多酚与玉米淀粉复合物红外(FT-IR)分析 | 第60-63页 |
| 4.3.5 多酚-淀粉复合物的X-射线衍射(XRD)分析 | 第63-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第76页 |
