| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1. 糙米简介及国内外发展趋向 | 第10-12页 |
| 1.1 糙米简介 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外发展趋向 | 第11-12页 |
| 2. 速食糙米粥及其加工工艺 | 第12-15页 |
| 2.1 生化法 | 第12-13页 |
| 2.2 挤压膨化法 | 第13-14页 |
| 2.3 浸泡法 | 第14页 |
| 2.4 超高压工艺 | 第14-15页 |
| 2.5 超声波技术 | 第15页 |
| 3、本课题研究意义 | 第15-16页 |
| 4、本课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 速食粥用糙米的挤压膨化加工工艺优化研究 | 第17-33页 |
| 1. 材料与方法 | 第17-21页 |
| 1.1 样品与试剂 | 第17页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 1.3 加工工艺步骤和注意要点 | 第18页 |
| 1.4 单因素试验 | 第18-19页 |
| 1.5 响应曲面优化试验 | 第19页 |
| 1.6 各指标的测定方法 | 第19-21页 |
| 2 试验结果与分析 | 第21-32页 |
| 2.1 单因素试验结果 | 第21-25页 |
| 2.2 速食糙米粥的响试验结果与分析 | 第25-32页 |
| 3、小结 | 第32-33页 |
| 第三章 速食粥用糙米的煮沸-浸泡-蒸煮法加工工艺优化研究 | 第33-46页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 1.1 材料与设备 | 第33页 |
| 1.2 加工工艺步骤和注意要点 | 第33-34页 |
| 1.3 单因素试验 | 第34页 |
| 1.4 响应曲面优化试验 | 第34-35页 |
| 1.5 各指标的测定方法 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-45页 |
| 2.1 单因素试验结果 | 第35-38页 |
| 2.2 速食糙米粥的响应试验结果与分析 | 第38-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 速食粥的食用品质的评价 | 第46-57页 |
| 1. 材料与方法 | 第46-48页 |
| 1.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 1.2 不同工艺加工速食粥 | 第47页 |
| 1.3 原料的基本成分的测定 | 第47页 |
| 1.4 速食粥质构测定 | 第47-48页 |
| 1.5 速食粥色度的测定 | 第48页 |
| 1.6 速食粥粘度的测定 | 第48页 |
| 2 试验结果与分析 | 第48-56页 |
| 2.1 基本成分的变化 | 第48-49页 |
| 2.2 速食粥的复水特性 | 第49-50页 |
| 2.3 速食粥的质构分析 | 第50-53页 |
| 2.4 感官评定分析 | 第53-54页 |
| 2.5 速食粥粘度的分析 | 第54-56页 |
| 3、小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 1 全文主要结论 | 第57-58页 |
| 2 本课题的主要创新之处 | 第58页 |
| 3 论文的不足与展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |