| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 牛乳蛋白 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳清蛋白 | 第11-12页 |
| 1.1.2 酪蛋白 | 第12-13页 |
| 1.2 热处理对牛乳蛋白影响 | 第13-15页 |
| 1.2.1 牛乳的热处理工艺 | 第13页 |
| 1.2.2 热处理对乳清蛋白影响 | 第13-14页 |
| 1.2.3 热处理对酪蛋白影响 | 第14-15页 |
| 1.2.4 热处理对乳蛋白相互作用影响 | 第15页 |
| 1.3 乳蛋白相互作用研究方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 电泳技术 | 第15-16页 |
| 1.3.2 光散射技术 | 第16页 |
| 1.3.3 二级结构检测技术 | 第16-17页 |
| 1.3.4 三级结构检测技术 | 第17页 |
| 1.3.5 交联质谱技术 | 第17页 |
| 1.4 乳蛋白相互作用研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 国外研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.2 国内研究进展 | 第19页 |
| 1.5 研究目的及内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 热变性乳蛋白结构及性质研究 | 第22-36页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂与药品 | 第22-23页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 牛乳热处理 | 第23页 |
| 2.2.2 乳蛋白样制备 | 第23页 |
| 2.2.3 蛋白微观结构分析 | 第23-24页 |
| 2.2.4 蛋白二级结构分析 | 第24页 |
| 2.2.5 蛋白三级结构分析 | 第24页 |
| 2.2.6 蛋白表面疏水性分析 | 第24页 |
| 2.2.7 蛋白热力学性质分析 | 第24-25页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-35页 |
| 2.3.1 热处理乳蛋白微观结构分析 | 第25-26页 |
| 2.3.2 热处理乳蛋白二级结构分析 | 第26-31页 |
| 2.3.3 热处理乳蛋白三级结构分析 | 第31-32页 |
| 2.3.4 热处理乳蛋白表面疏水性分析 | 第32-33页 |
| 2.3.5 热处理乳蛋白热力学性质分析 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 热变性乳蛋白聚合物差异分析 | 第36-47页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第36-39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.1.2 试剂与药品 | 第37页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.1.4 溶液配制 | 第38-39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 牛乳热处理 | 第39页 |
| 3.2.2 蛋白含量测定 | 第39页 |
| 3.2.3 还原型及非还原型SDS-PAGE | 第39页 |
| 3.2.4 还原型SDS-PAGE分析热变性乳蛋白聚合物差异 | 第39-40页 |
| 3.2.5 Nano-LC-ESI-MS/MS分析热变性乳蛋白聚合物差异 | 第40-41页 |
| 3.2.6 统计分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-46页 |
| 3.3.1 还原型及非还原型SDS-PAGE分析 | 第41-42页 |
| 3.3.2 还原型SDS-PAGE分析热变性乳蛋白聚合物差异 | 第42-44页 |
| 3.3.3 Nano-LC-ESI-MS/MS分析热变性乳蛋白聚合物差异 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 热处理对乳蛋白影响模型建立及验证 | 第47-69页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 试剂与药品 | 第47页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.1.4 溶液配制 | 第48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 牛乳热处理 | 第48页 |
| 4.2.2 蛋白含量测定 | 第48页 |
| 4.2.3 乳清蛋白变性程度测定 | 第48-49页 |
| 4.2.4 乳清蛋白和酪蛋白结合程度测定 | 第49页 |
| 4.2.5 热处理对乳蛋白影响的数学模型拟合 | 第49页 |
| 4.2.6 热处理对乳蛋白影响的数学模型验证 | 第49-50页 |
| 4.2.7 热处理数学模型应用于酸乳加工的验证性实验 | 第50-51页 |
| 4.2.8 统计分析 | 第51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-67页 |
| 4.3.1 乳清蛋白变性程度的数学模型拟合及验证 | 第51-57页 |
| 4.3.2 乳清蛋白与酪蛋白结合程度的数学模型拟合及验证 | 第57-64页 |
| 4.3.3 热处理对酸乳品质的影响 | 第64-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第79页 |
