| 第一部分 文献综述 | 第10-21页 |
| 1 苹果酸-乳酸发酵酿造学意义 | 第10-11页 |
| 2 苹果酸-乳酸菌对葡萄酒中有机酸的代谢 | 第11-16页 |
| 3 葡萄酒乳酸菌的分离 | 第16-17页 |
| 4 优良酒类酒球菌的筛选标准 | 第17页 |
| 5 苹果酸-乳酸发酵研究进展 | 第17-20页 |
| 6 本研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 第二部分 材料与方法 | 第21-25页 |
| 1.1 菌株 | 第21页 |
| 1.2 酒样 | 第21-22页 |
| 1.3 培养基及菌株分离 | 第22页 |
| 1.4 苹果酸-乳酸发酵分析方法 | 第22-23页 |
| 1.5 菌种鉴定 | 第23页 |
| 1.6 mle测序 | 第23-25页 |
| 1.7 葡萄酒风味的气相色谱-质谱(GC-MS)分析 | 第25页 |
| 第三部分 结果与分析 | 第25-44页 |
| 1 苹果酸-乳酸菌分离与筛选 | 第25-32页 |
| 1.1 苹果酸-乳酸菌的分离 | 第25-27页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸发酵试验 | 第27-28页 |
| 1.3 分离菌株对pH、酒精和SO2耐受性的研究 | 第28-29页 |
| 1.4 初选菌株在葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵实验 | 第29-32页 |
| 2 优选菌株苹果酸-乳酸酶活性的测定 | 第32-33页 |
| 3 分离菌株N7-03的鉴定 | 第33-36页 |
| 3.1 N7-03形态学特征 | 第33-35页 |
| 3.2 生理生化特征 | 第35-36页 |
| 4 N7-03苹果酸-乳酸酶活力基因的克隆 | 第36-40页 |
| 4.1 酒类酒球菌基因组DNA的提取 | 第36-37页 |
| 4.2 mle的扩增 | 第37-38页 |
| 4.3 基因与载体的连接、转化及鉴定 | 第38页 |
| 4.4 重组质粒的测序 | 第38-40页 |
| 5 N7-03进行苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒香气的影响 | 第40-44页 |
| 第四部分 讨 论 | 第44-48页 |
| 1 优良苹果酸-乳酸菌的筛选 | 第44页 |
| 2 苹果酸-乳酸发酵与其他降酸方法的比较 | 第44-45页 |
| 3 酒类酒球菌苹果酸-乳酸酶活力与mle | 第45-46页 |
| 4 香气成分的GC/MS分析及其与感官分析的关系 | 第46-48页 |
| 第五部分 结 论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |