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网纹甜瓜压差膨化干燥过程中的褐变规律及其抑制工艺研究

摘要第8-10页
Abstract第10-11页
第一章 文献综述第12-26页
    1.1 网纹甜瓜第12-17页
        1.1.1 甜瓜栽培的历史及传播第12页
        1.1.2 甜瓜的分类第12-13页
        1.1.3 网纹甜瓜资源概况第13页
        1.1.4 网纹甜瓜的营养成份和保健功能第13-14页
        1.1.5 网纹甜瓜产品研究现状第14-16页
        1.1.6 果蔬脆片的研究现状第16-17页
    1.2 压差膨化干燥在果蔬加工中的应用状况第17-18页
        1.2.1 果蔬加工中变温压差膨化干燥预处理研究第17页
        1.2.2 果蔬变温压差膨化干燥工艺研究第17-18页
        1.2.3 果蔬变温压差膨化干燥机理研究第18页
    1.3 加工中褐变机理研究概况第18-24页
        1.3.1 酶促褐变第19-21页
        1.3.2 非酶褐变第21-24页
    1.4 研究目的及意义第24-25页
    1.5 研究内容第25-26页
第二章 网纹甜瓜压差膨化干燥过程中的褐变规律的研究第26-40页
    2.1 前言第26页
    2.2 材料与方法第26-30页
        2.2.1 实验材料第26页
        2.2.2 主要试剂第26页
        2.2.3 仪器与设备第26-27页
        2.2.4 试验方法第27-30页
        2.2.5 数据分析第30页
    2.3 结果与分析第30-39页
        2.3.1 新鲜网纹甜瓜的褐变相关指标第30页
        2.3.2 酶促褐变底物的鉴定及变化第30-33页
        2.3.3 压差膨化加工过程水分含量的变化第33-34页
        2.3.4 压差膨化加工过程pH的变化第34页
        2.3.5 压差膨化加工过程PPO和POD活性的变化第34-35页
        2.3.6 压差膨化加工过程总酚含量的变化第35-36页
        2.3.7 压差膨化加工过程还原糖含量的变化第36页
        2.3.8 压差膨化加工过程可溶性蛋白含量的变化第36-37页
        2.3.9 压差膨化加工过程5-HMF的变化第37-38页
        2.3.10 压差膨化加工过程色差值的变化第38页
        2.3.11 压差膨化加工过程褐变度的变化第38-39页
    2.4 本章小结第39-40页
第三章 网纹甜瓜压差膨化干燥中抑制褐变工艺参数的研究第40-52页
    3.1 前言第40页
    3.2 材料与方法第40-42页
        3.2.1 实验材料第40页
        3.2.2 主要试剂第40页
        3.2.3 主要仪器与设备第40-41页
        3.2.4 方法第41-42页
        3.2.5 数据分析第42页
    3.3 结果与分析第42-51页
        3.3.1 复合护色剂的筛选第42-45页
        3.3.2 压差膨化干燥工艺参数的优化第45-46页
        3.3.3 试验组与对照组pH值对比第46-47页
        3.3.4 试验组与对照组PPO和POD活性对比第47页
        3.3.5 试验组与对照组总酚含量对比第47-48页
        3.3.6 试验组与对照组还原糖含量对比第48页
        3.3.7 试验组与对照组可溶性蛋白含量对比第48-49页
        3.3.8 试验组与对照组5-HMF含量对比第49页
        3.3.9 试验组与对照组褐变度对比第49-50页
        3.3.10 试验组与对照组色差值对比第50页
        3.3.11 优化后产品的品质指标第50-51页
    3.4 本章小结第51-52页
第四章 结论第52-54页
参考文献第54-59页
致谢第59-60页
攻读学位期间发表文章第60-61页

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