| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1.1 网纹甜瓜 | 第12-17页 |
| 1.1.1 甜瓜栽培的历史及传播 | 第12页 |
| 1.1.2 甜瓜的分类 | 第12-13页 |
| 1.1.3 网纹甜瓜资源概况 | 第13页 |
| 1.1.4 网纹甜瓜的营养成份和保健功能 | 第13-14页 |
| 1.1.5 网纹甜瓜产品研究现状 | 第14-16页 |
| 1.1.6 果蔬脆片的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2 压差膨化干燥在果蔬加工中的应用状况 | 第17-18页 |
| 1.2.1 果蔬加工中变温压差膨化干燥预处理研究 | 第17页 |
| 1.2.2 果蔬变温压差膨化干燥工艺研究 | 第17-18页 |
| 1.2.3 果蔬变温压差膨化干燥机理研究 | 第18页 |
| 1.3 加工中褐变机理研究概况 | 第18-24页 |
| 1.3.1 酶促褐变 | 第19-21页 |
| 1.3.2 非酶褐变 | 第21-24页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 1.5 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 网纹甜瓜压差膨化干燥过程中的褐变规律的研究 | 第26-40页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第26页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 2.3.1 新鲜网纹甜瓜的褐变相关指标 | 第30页 |
| 2.3.2 酶促褐变底物的鉴定及变化 | 第30-33页 |
| 2.3.3 压差膨化加工过程水分含量的变化 | 第33-34页 |
| 2.3.4 压差膨化加工过程pH的变化 | 第34页 |
| 2.3.5 压差膨化加工过程PPO和POD活性的变化 | 第34-35页 |
| 2.3.6 压差膨化加工过程总酚含量的变化 | 第35-36页 |
| 2.3.7 压差膨化加工过程还原糖含量的变化 | 第36页 |
| 2.3.8 压差膨化加工过程可溶性蛋白含量的变化 | 第36-37页 |
| 2.3.9 压差膨化加工过程5-HMF的变化 | 第37-38页 |
| 2.3.10 压差膨化加工过程色差值的变化 | 第38页 |
| 2.3.11 压差膨化加工过程褐变度的变化 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 网纹甜瓜压差膨化干燥中抑制褐变工艺参数的研究 | 第40-52页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第40页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.2.4 方法 | 第41-42页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 复合护色剂的筛选 | 第42-45页 |
| 3.3.2 压差膨化干燥工艺参数的优化 | 第45-46页 |
| 3.3.3 试验组与对照组pH值对比 | 第46-47页 |
| 3.3.4 试验组与对照组PPO和POD活性对比 | 第47页 |
| 3.3.5 试验组与对照组总酚含量对比 | 第47-48页 |
| 3.3.6 试验组与对照组还原糖含量对比 | 第48页 |
| 3.3.7 试验组与对照组可溶性蛋白含量对比 | 第48-49页 |
| 3.3.8 试验组与对照组5-HMF含量对比 | 第49页 |
| 3.3.9 试验组与对照组褐变度对比 | 第49-50页 |
| 3.3.10 试验组与对照组色差值对比 | 第50页 |
| 3.3.11 优化后产品的品质指标 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表文章 | 第60-61页 |
