| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-22页 |
| 1 槟榔芋的研究概况 | 第14-16页 |
| 1.1 槟榔芋简介 | 第14页 |
| 1.2 槟榔芋的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.3 槟榔芋的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 槟榔芋的高产栽培 | 第15页 |
| 1.3.2 槟榔芋淀粉的研究 | 第15页 |
| 1.3.3 槟榔芋食品的开发 | 第15-16页 |
| 2 挤压膨化技术概况 | 第16-20页 |
| 2.1 挤压膨化技术简介 | 第16页 |
| 2.2 挤压膨化技术的原理 | 第16-17页 |
| 2.3 挤压膨化对食品营养成分的影响 | 第17-20页 |
| 2.3.1 挤压膨化过程中淀粉的变化 | 第17-18页 |
| 2.3.2 挤压膨化过程中蛋白质的变化 | 第18-19页 |
| 2.3.3 挤压膨化过程中脂肪的变化 | 第19页 |
| 2.3.4 挤压膨化过程中其他物质的变化 | 第19-20页 |
| 3 本论文研究目的、意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 3.1 本论文的研究目的及意义 | 第20页 |
| 3.2 本论文的研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 槟榔芋全粉挤压膨化工艺的研究 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第22页 |
| 1.2 仪器设备 | 第22页 |
| 1.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 1.3.1 槟榔芋全粉预处理 | 第22-23页 |
| 1.3.2 槟榔芋含水率的测定 | 第23页 |
| 1.3.3 槟榔芋全粉挤压膨化 | 第23页 |
| 1.4 评价指标及测定方法 | 第23-24页 |
| 1.4.1 径向膨化率的测定 | 第23页 |
| 1.4.2 糊化度的测定 | 第23-24页 |
| 1.4.3 容积密度的测定 | 第24页 |
| 1.4.4 水溶指数(WSI)和吸水指数(WAI)的测定 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.1 螺杆转速对槟榔芋全粉挤压膨化特性的影响 | 第24-26页 |
| 2.2 喂料速度对槟榔芋全粉挤压膨化特性的影响 | 第26-29页 |
| 2.3 物料含水率对槟榔芋全粉挤压膨化特性的影响 | 第29-31页 |
| 2.4 套筒中段温度对槟榔芋全粉挤压膨化特性的影响 | 第31-34页 |
| 3 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 槟榔芋全粉挤压膨化工艺的优化 | 第36-50页 |
| 1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第36页 |
| 1.2 仪器设备 | 第36页 |
| 1.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 1.3.1 槟榔芋全粉挤压膨化工艺优化试验 | 第36-37页 |
| 1.3.2 统计分析 | 第37页 |
| 1.3.3 模型验证 | 第37页 |
| 1.4 评价指标及测定方法 | 第37页 |
| 1.4.1 径向膨化率的测定 | 第37页 |
| 1.4.2 糊化度的测定 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-49页 |
| 2.1 响应面试验结果 | 第37-39页 |
| 2.2 试验模型的建立与显著性检验 | 第39-40页 |
| 2.3 挤压膨化参数对径向膨化率的影响分析 | 第40-45页 |
| 2.3.1 螺杆转速对径向膨化率的影响 | 第41页 |
| 2.3.2 喂料速度对径向膨化率的影响 | 第41-42页 |
| 2.3.3 物料含水率对径向膨化率的影响 | 第42-43页 |
| 2.3.4 套筒中段温度对径向膨化率的影响 | 第43-45页 |
| 2.4 挤压膨化参数对糊化度的影响分析 | 第45-48页 |
| 2.4.1 螺杆转速对糊化度的影响 | 第45-46页 |
| 2.4.2 喂料速度对糊化度的影响 | 第46页 |
| 2.4.3 物料含水率对糊化度的影响 | 第46-47页 |
| 2.4.4 套筒中段温度对糊化度的影响 | 第47-48页 |
| 2.5 最优工艺参数的确定与验证 | 第48-49页 |
| 3 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 挤压膨化对槟榔芋全粉理化性质影响的研究 | 第50-66页 |
| 1 材料与方法 | 第50-53页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第50页 |
| 1.2 仪器设备 | 第50-51页 |
| 1.3 试验方法 | 第51页 |
| 1.4 评价指标与测定方法 | 第51-53页 |
| 1.4.1 基本成分的测定 | 第51页 |
| 1.4.2 糊化度、水溶性与吸水性的测定 | 第51页 |
| 1.4.3 透明度变化曲线的测定 | 第51页 |
| 1.4.4 粉体流动性的测定 | 第51-52页 |
| 1.4.5 淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第52页 |
| 1.4.6 淀粉糊凝沉稳定性的测定 | 第52页 |
| 1.4.7 淀粉糊溶解度、膨胀度的测定 | 第52页 |
| 1.4.8 流变特性的测定 | 第52-53页 |
| 1.4.9 红外光谱扫描 | 第53页 |
| 1.4.10 颗粒形貌的观察(ESEM) | 第53页 |
| 1.5 数据处理与统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-63页 |
| 2.1 基本成分 | 第53-54页 |
| 2.2 糊化度、水溶性与吸水性 | 第54页 |
| 2.3 透明度变化曲线 | 第54-56页 |
| 2.4 粉体流动性 | 第56-57页 |
| 2.5 淀粉糊性质 | 第57-58页 |
| 2.6 流变学特性 | 第58-62页 |
| 2.6.1 挤压膨化前后槟榔芋淀粉糊剪切应力与剪切速率的关系 | 第58-60页 |
| 2.6.2 挤压膨化前后槟榔芋淀粉糊表观粘度与剪切速率的关系 | 第60页 |
| 2.6.3 挤压膨化前后槟榔芋淀粉糊剪切结构恢复力试验 | 第60-61页 |
| 2.6.4 挤压膨化前后槟榔芋淀粉糊的动态流变行为 | 第61-62页 |
| 2.7 红外光谱扫描 | 第62-63页 |
| 2.8 颗粒形貌 | 第63页 |
| 3 小结 | 第63-66页 |
| 第五章 槟榔芋速溶粉加工工艺的研究 | 第66-86页 |
| 1 材料与方法 | 第66-71页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第66-67页 |
| 1.2 仪器设备 | 第67页 |
| 1.3 试验方法 | 第67-68页 |
| 1.3.1槟榔芋膨化粉的制作 | 第67页 |
| 1.3.2 槟榔芋速溶粉的制作工艺流程 | 第67页 |
| 1.3.3 槟榔芋速溶粉稳定性研究 | 第67页 |
| 1.3.4 槟榔芋速溶粉的调味剂配方研究 | 第67-68页 |
| 1.3.5 槟榔芋速溶粉冲调性的研究 | 第68页 |
| 1.4 评价指标及测定方法 | 第68-71页 |
| 1.4.1 槟榔芋速溶粉稳定性测定 | 第68页 |
| 1.4.2 感官评定 | 第68-69页 |
| 14.3 模糊综合评定 | 第69-70页 |
| 1.4.4 润湿性测定 | 第70页 |
| 1.4.5 溶解度测定 | 第70页 |
| 1.4.6 结块率的测定 | 第70-71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-84页 |
| 2.1 槟榔芋速溶粉稳定性的研究 | 第71页 |
| 2.2 槟榔芋速溶粉配方的感官评定与优化 | 第71-84页 |
| 2.2.1 白砂糖含量对膨化槟榔芋速溶粉感官品质的影响 | 第71-74页 |
| 2.2.2 蜂蜜含量对膨化槟榔芋速溶粉感官品质的影响 | 第74-76页 |
| 2.2.3 柠檬酸含量对膨化槟榔芋速溶粉感官品质的影响 | 第76-78页 |
| 2.2.4 槟榔芋速溶粉的调味剂配方优化 | 第78-83页 |
| 2.2.5 槟榔芋速溶粉冲调性的研究 | 第83-84页 |
| 3 小结 | 第84-86页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第86-90页 |
| 1 主要结论 | 第86-88页 |
| 1.1 槟榔芋全粉挤压膨化工艺的研究 | 第86页 |
| 1.2 槟榔芋全粉挤压膨化工艺的优化 | 第86-87页 |
| 1.3 挤压膨化对槟榔芋全粉理化性质影响的研究 | 第87-88页 |
| 1.4 槟榔芋速溶粉加工工艺的研究 | 第88页 |
| 2 创新点 | 第88页 |
| 3 展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
