基于黄水生香麸曲的制备与应用研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 浓香型白酒简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 浓香型白酒工艺 | 第12页 |
| 1.1.2 浓香型白酒香气特征 | 第12-14页 |
| 1.2 国内黄水研究进展 | 第14-19页 |
| 1.2.1 黄水形成 | 第14页 |
| 1.2.2 黄水特点 | 第14-15页 |
| 1.2.3 黄水物质成分 | 第15-16页 |
| 1.2.4 利用黄水制备酯化液的应用研究 | 第16-18页 |
| 1.2.5 黄水在白酒生产中其他方面应用 | 第18-19页 |
| 1.2.6 黄水在其他行业的应用 | 第19页 |
| 1.3 浓香型白酒产香微生物研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.1 浓香型白酒产香微生物 | 第19页 |
| 1.3.2 生香酵母应用进展 | 第19-20页 |
| 1.3.3 红曲霉应用进展 | 第20-21页 |
| 1.3.4 菌株组合应用进展 | 第21页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.5 研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第24-25页 |
| 第2章 产香微生物的筛选及配伍 | 第25-44页 |
| 2.1 实验材料 | 第25-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第25-26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.1.3 药品与试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.4 培养基 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-31页 |
| 2.2.1 菌种制备 | 第27页 |
| 2.2.2 麸曲制作 | 第27-28页 |
| 2.2.3 产香微生物的筛选及配伍 | 第28-29页 |
| 2.2.4 生香麸曲相关菌株系统发育分析 | 第29-30页 |
| 2.2.5 样品检测 | 第30-31页 |
| 2.3 实验结果 | 第31-41页 |
| 2.3.1 供试菌株在人工酯化体系中产酯能力评价 | 第31-34页 |
| 2.3.2 初筛菌株在黄水酯化体系中产酯能力评价 | 第34-35页 |
| 2.3.3 菌株组合在黄水酯化体系中产酯能力评价 | 第35-36页 |
| 2.3.4 生香麸曲中风味物质检测 | 第36-37页 |
| 2.3.5 生香麸曲相关菌株系统发育分析 | 第37-41页 |
| 2.4 讨论 | 第41-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 生香麸曲制备工艺优化 | 第44-56页 |
| 3.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 3.1.1 材料 | 第44页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 3.1.3 药品与试剂 | 第44-45页 |
| 3.1.4 培养基 | 第45页 |
| 3.2 实验方法 | 第45-48页 |
| 3.2.1 菌种制备 | 第45页 |
| 3.2.2 生香麸曲制备工艺单因素试验 | 第45-46页 |
| 3.2.3 生香麸曲制备工艺正交试验 | 第46-47页 |
| 3.2.4 生香麸曲制备工艺正交验证 | 第47页 |
| 3.2.5 样品检测 | 第47-48页 |
| 3.3 实验结果 | 第48-54页 |
| 3.3.1 生香麸曲制备工艺单因素分析 | 第48-51页 |
| 3.3.2 生香麸曲制备工艺正交试验 | 第51-53页 |
| 3.3.3 生香麸曲制备工艺正交验证 | 第53-54页 |
| 3.4 讨论 | 第54-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 生香麸曲在黄水中产酯能力分析 | 第56-65页 |
| 4.1 实验材料 | 第56-57页 |
| 4.1.1 材料 | 第56页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.1.3 药品与试剂 | 第56-57页 |
| 4.2 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.2.1 生香麸曲制备 | 第57页 |
| 4.2.2 生香麸曲在黄水中酯化条件单因素试验 | 第57页 |
| 4.2.3 生香麸曲在黄水中酯化条件正交试验 | 第57-58页 |
| 4.2.4 最佳酯化条件验证 | 第58页 |
| 4.2.5 样品检测 | 第58-59页 |
| 4.3 实验结果 | 第59-63页 |
| 4.3.1 生香麸曲在黄水中酯化条件单因素优化 | 第59-61页 |
| 4.3.2 生香麸曲在黄水中酯化条件正交试验 | 第61-62页 |
| 4.3.3 最佳酯化条件验证 | 第62-63页 |
| 4.4 讨论 | 第63-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 生香麸曲在浓香型白酒企业中的应用 | 第65-71页 |
| 5.1 实验材料 | 第65页 |
| 5.1.1 材料 | 第65页 |
| 5.1.2 药品与试剂 | 第65页 |
| 5.2 实验方法 | 第65-67页 |
| 5.2.1 生香麸曲制备 | 第65页 |
| 5.2.2 黄水酯化 | 第65-66页 |
| 5.2.3 底锅串蒸 | 第66页 |
| 5.2.4 样品检测 | 第66-67页 |
| 5.3 实验结果 | 第67-69页 |
| 5.3.1 两厂黄水酯化液检测 | 第67页 |
| 5.3.2 两厂酒样香味物质检测 | 第67-68页 |
| 5.3.3 两厂酒样感官品评分析 | 第68-69页 |
| 5.4 讨论 | 第69-70页 |
| 5.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 总结与展望 | 第71-74页 |
| 6.1 总结 | 第71-72页 |
| 6.2 创新 | 第72-73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 附录 | 第78-84页 |
| 攻读学位期间发表的论文和研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
