| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| 1.1 甘露糖蛋白 | 第9-16页 |
| 1.1.1 甘露糖蛋白起源与发展 | 第9页 |
| 1.1.2 甘露糖蛋白介绍 | 第9-11页 |
| 1.1.3 甘露糖蛋白的性质 | 第11页 |
| 1.1.4 甘露糖蛋白对葡萄酒的影响 | 第11-16页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.1 降酸 | 第16页 |
| 1.2.2 与酚类物质的相互作用 | 第16-17页 |
| 1.2.3 提高风味的复杂性 | 第17页 |
| 1.2.4 降低色度 | 第17页 |
| 1.3 甘露糖蛋白对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 国内外研究现状及应用现状 | 第18-19页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6 研究内容及路线 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第20页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 供试菌株以及实验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要设备仪器 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 菌种活化与扩培 | 第23页 |
| 2.2.2 菌株在ATB和模拟酒培养基中生长曲线的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 甘露糖蛋白不同添加时期对葡萄酒苹果酸乳酸发酵的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 甘露糖蛋白添加方式 | 第24页 |
| 2.2.5 总酚测定 | 第24页 |
| 2.2.6 单宁测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 总酸测定 | 第25页 |
| 2.2.8 苹果酸定性、定量分析 | 第25页 |
| 2.2.9 总花色苷测定 | 第25页 |
| 2.2.10单体花色苷、聚合花色苷测定 | 第25-26页 |
| 2.2.11香气测定 | 第26页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-44页 |
| 3.1 总酚标准曲线 | 第27页 |
| 3.2 甘露糖蛋白对酒酒球菌的影响 | 第27-33页 |
| 3.2.1 在ATB中甘露糖蛋白对酒酒球菌生长的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 在模拟酒中甘露糖蛋白对酒酒球菌生长的影响 | 第29-33页 |
| 3.3 甘露糖蛋白不同添加时期对葡萄酒苹果酸乳酸发酵的影响 | 第33-44页 |
| 3.3.1 甘露糖蛋白不同添加时期对L-苹果酸的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 甘露糖蛋白不同添加时期对总酸的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 甘露糖蛋白不同添加时期对总酚的影响 | 第35页 |
| 3.3.4 甘露糖蛋白不同添加时期对单宁的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 甘露糖蛋白不同添加时期对总花色苷的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 甘露糖蛋白不同添加时期对聚合花色苷和单体花色苷的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.7 甘露糖蛋白不同添加时期对香气物质的影响 | 第38-44页 |
| 第四章 讨论 | 第44-47页 |
| 4.1 基于ATB培养基研究甘露糖蛋白对酒酒球菌的影响 | 第44页 |
| 4.2 基于模拟酒培养基研究甘露糖蛋白对酒酒球菌的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 甘露糖蛋白不同添加时期对葡萄酒的苹果酸乳酸发酵的影响 | 第45-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-48页 |
| 5.1 基于ATB培养基研究甘露糖蛋白对酒酒球菌的影响 | 第47页 |
| 5.2 基于模拟酒培养基研究甘露糖蛋白对酒酒球菌的影响 | 第47页 |
| 5.3 甘露糖蛋白不同添加时期对葡萄酒的苹果酸乳酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 附录 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
