| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 目录 | 第11-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-24页 |
| ·香菇 | 第15-16页 |
| ·香菇的营养及功能性 | 第15页 |
| ·香菇保鲜的意义 | 第15-16页 |
| ·微波杀菌机理 | 第16-18页 |
| ·热效应 | 第16-17页 |
| ·非热效应 | 第17-18页 |
| ·食品微波杀菌研究进展 | 第18-22页 |
| ·微波处理对物料的影响 | 第18-20页 |
| ·食品微波杀菌存在的问题 | 第20-21页 |
| ·目前国内外研究状况 | 第21-22页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 微波处理对原木香菇的品质影响 | 第24-45页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验设备及仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·香菇的微波处理 | 第26页 |
| ·原料表面温度变化测定 | 第26页 |
| ·细菌总数的测定 | 第26页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·过氧化物酶（POD）酶活力的测定 | 第27页 |
| ·失重率的测定 | 第27页 |
| ·颜色的测定 | 第27-28页 |
| ·质构的测定 | 第28-29页 |
| ·总酚含量测定 | 第29页 |
| ·维生素 C 含量测定 | 第29页 |
| ·抗氧化性测定 | 第29页 |
| ·微观结构测定 | 第29-30页 |
| ·数据处理方法 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·微波处理的杀菌效果 | 第30-31页 |
| ·微波处理对香菇中氧化酶的钝化效果 | 第31-33页 |
| ·微波处理对香菇失重率的影响 | 第33-34页 |
| ·微波处理对香菇颜色的影响 | 第34-36页 |
| ·微波处理对香菇质构的影响 | 第36-38页 |
| ·微波处理对香菇总酚含量的影响 | 第38-39页 |
| ·微波处理对香菇的维生素 C 含量的影响 | 第39-40页 |
| ·微波处理对香菇的抗氧化性的影响 | 第40-41页 |
| ·微波处理对香菇的微观结构的影响 | 第41-43页 |
| ·较优微波处理方式的确定 | 第43页 |
| ·本章小节 | 第43-45页 |
| 第三章 微波处理对香菇后期贮藏中微生物的影响 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料及试剂 | 第45-46页 |
| ·实验设备及仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·待测样品的准备和测定 | 第46-47页 |
| ·培养基的配置 | 第47页 |
| ·微生物生长数据的拟合 | 第47-48页 |
| ·实验数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期细菌总数的影响 | 第48-49页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期假单胞菌的影响 | 第49-51页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期酵母菌的影响 | 第51-52页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期乳酸菌的影响 | 第52-54页 |
| ·微波处理后香菇贮藏期pH 值变化 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 微波处理对香菇后期贮藏品质的影响 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料及试剂 | 第56-57页 |
| ·实验设备及仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·待测样品的准备 | 第57页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）酶活力的测定 | 第57-58页 |
| ·过氧化物酶（POD）酶活力的测定 | 第58页 |
| ·颜色和质构的测定 | 第58页 |
| ·总酚和维生素 C 含量的测定 | 第58页 |
| ·抗氧化性测定 | 第58页 |
| ·数据处理方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-67页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第59-60页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第60-61页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期颜色的影响 | 第61-63页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期质构的影响 | 第63-65页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期总酚和维生素 C 含量的影响 | 第65-66页 |
| ·微波处理对香菇贮藏期抗氧化性的影响 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·主要结论 | 第68-69页 |
| ·研究展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第78页 |
