| 致谢 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 银杏资源的开发利用现状 | 第10-11页 |
| 1.2 膳食纤维提取方法研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.1 化学法 | 第11页 |
| 1.2.2 酶法 | 第11页 |
| 1.2.3 酶-化学法 | 第11页 |
| 1.2.4 发酵法 | 第11-12页 |
| 1.2.5 膜分离法 | 第12页 |
| 1.3 膳食纤维改性方法的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 物理法 | 第12-13页 |
| 1.3.2 化学法 | 第13页 |
| 1.3.3 生物法 | 第13-14页 |
| 1.4 膳食纤维的物化特性 | 第14-15页 |
| 1.4.1 发酵性 | 第14页 |
| 1.4.2 高持水性和膨胀力 | 第14页 |
| 1.4.3 吸附作用 | 第14页 |
| 1.4.4 阳离子交换作用 | 第14-15页 |
| 1.4.5 改变消化道系统中的微生物群落 | 第15页 |
| 1.5 膳食纤维生理作用的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5.1 促进酵解，防治结肠癌 | 第15页 |
| 1.5.2 提高葡萄糖耐受能力和胰岛素响应 | 第15页 |
| 1.5.3 有效降低人体中胆固醇的含量 | 第15-16页 |
| 1.5.4 减少有毒物质的吸收 | 第16页 |
| 1.6 膳食纤维在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.6.1 在主食食品中的应用 | 第16页 |
| 1.6.2 在饼干和糕点中的应用 | 第16-17页 |
| 1.6.3 在高纤维饮料中的应用 | 第17页 |
| 1.6.4 在其它食品中的应用 | 第17页 |
| 1.7 研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.8 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-21页 |
| 第二章 银杏壳膳食纤维的制备与改性研究 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试剂材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第22页 |
| 2.3 试验设计 | 第22-25页 |
| 2.3.1 银杏壳膳食纤维的制备 | 第22-23页 |
| 2.3.2 银杏壳和银杏壳膳食纤维基本成分的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 酶法改性银杏壳膳食纤维 | 第23-25页 |
| 2.3.4 持水力 (WHC)的测定 | 第25页 |
| 2.3.5 数据统计 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.4.1 银杏壳基本成分测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 木聚糖酶改性银杏壳膳食纤维 | 第26-28页 |
| 2.4.3 纤维素酶改性银杏壳膳食纤维 | 第28-31页 |
| 2.4.4 不同酶法改性银杏壳膳食纤维比较 | 第31-32页 |
| 2.4.5 双酶改性正交试验设计 | 第32-33页 |
| 2.5 结论与讨论 | 第33-35页 |
| 参考文献 | 第35-36页 |
| 第三章 银杏壳膳食纤维理化性质的研究 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.0 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.1 试验试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第37页 |
| 3.3 试验设计 | 第37-40页 |
| 3.3.1 色差度的测定 | 第37页 |
| 3.3.2 持水力 (WHC )的 测定 | 第37页 |
| 3.3.3 膨胀力 (SWC )的 测定 | 第37页 |
| 3.3.4 持油力 (OHC)的 测定 | 第37-38页 |
| 3.3.5 阳离子交换能力 (CEC )的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 对NO_2~-离子吸附作用的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.7 对胆固醇吸附作用旳测定 | 第39页 |
| 3.3.8 对胆酸钠吸附作用的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.9 数据统计 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.4.1 银杏壳膳食纤维的色差度 | 第40页 |
| 3.4.2 银杏壳膳食纤维持水力与持油力 | 第40-41页 |
| 3.4.3 银杏壳膳食纤维膨胀力 | 第41-42页 |
| 3.4.4 银杏壳膳食纤维阳离子交换能力 | 第42页 |
| 3.4.5 银杏壳膳食纤维对NO_2~-的吸附能力 | 第42-43页 |
| 3.4.6 银杏壳膳食纤维对胆固醇的吸附能力 | 第43-44页 |
| 3.4.7 银杏壳膳食纤维对胆酸钠的吸附能力 | 第44页 |
| 3.5 结论与讨论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 第四章 银杏壳膳食纤维在饼干中的应用 | 第47-57页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第47页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第47页 |
| 4.3 试验设计 | 第47-51页 |
| 4.3.1 饼干的配方及制作工艺 | 第47-48页 |
| 4.3.2 饼干的表观性质 | 第48-49页 |
| 4.3.3 饼干的质构特性 | 第49-50页 |
| 4.3.4 饼干的模糊感官评价方法 | 第50-51页 |
| 4.3.5 统计分析 | 第51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-55页 |
| 4.4.1 不同膳食纤维添加量的饼干的表观性质 | 第51-52页 |
| 4.4.2 不同银杏壳膳食纤维添加量的饼干质构指标 | 第52-54页 |
| 4.4.3 感官评价 | 第54-55页 |
| 4.5 结论与讨论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-57页 |
| 全文结论 | 第57-58页 |
| 附录 不同膳食纤维添加量的饼干 | 第58-59页 |