| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 啤酒简介 | 第10-11页 |
| 1.2 啤酒腐败菌 | 第11-14页 |
| 1.2.1 啤酒腐败菌的来源及其危害 | 第11-12页 |
| 1.2.2 啤酒腐败菌的种类 | 第12-13页 |
| 1.2.3 啤酒腐败菌的检测方法 | 第13-14页 |
| 1.3 啤酒中的有机酸、生物胺、风味物质 | 第14-18页 |
| 1.3.1 啤酒中的有机酸 | 第14-15页 |
| 1.3.2 啤酒中的生物胺 | 第15-17页 |
| 1.3.3 啤酒中的风味物质 | 第17-18页 |
| 1.4 本实验的研究意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 实验仪器与材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验菌种 | 第20页 |
| 2.1.2 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.4 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.5 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 菌株培养 | 第22-23页 |
| 2.2.1.1 菌株活化 | 第22-23页 |
| 2.2.1.2 腐败菌的培养 | 第23页 |
| 2.2.2 实验样品检测 | 第23-27页 |
| 2.2.2.1 有机酸的检测 | 第23-24页 |
| 2.2.2.2 生物胺的检测 | 第24-25页 |
| 2.2.2.3 风味物质的检测 | 第25-27页 |
| 第三章 黑狮新动啤酒标准谱图的建立以及染菌后对应组分特征峰的寻找 | 第27-39页 |
| 3.1 黑狮新动啤酒有机酸标准谱图的建立 | 第27-29页 |
| 3.1.1 有机酸标准品色谱图 | 第27-28页 |
| 3.1.2 有机酸保留时间的确定 | 第28页 |
| 3.1.3 有机酸的标准曲线的确定 | 第28-29页 |
| 3.2 黑狮新动啤酒生物胺标准谱图的建立 | 第29-30页 |
| 3.2.1 生物胺标准品色谱图 | 第29页 |
| 3.2.2 生物胺保留时间的确定 | 第29页 |
| 3.2.3 生物胺标准曲线的确定 | 第29-30页 |
| 3.3 黑狮新动啤酒风味物质标准谱图的建立 | 第30-32页 |
| 3.3.1 风味物质标准品色谱图 | 第30-31页 |
| 3.3.2 风味物质保留时间确定 | 第31页 |
| 3.3.3 风味物质的标准曲线的确定 | 第31-32页 |
| 3.4 黑狮新动啤酒染菌后对应组分特征峰的寻找 | 第32-35页 |
| 3.4.1 黑狮新动啤酒染菌前后有机酸的显著性分析 | 第32-33页 |
| 3.4.2 黑狮新动啤酒染菌前后生物胺的显著性分析 | 第33-34页 |
| 3.4.3 黑狮新动啤酒染菌前后风味物质的显著性分析 | 第34-35页 |
| 3.5 黑狮新动啤酒腐败菌种间的显著性差异分析 | 第35-39页 |
| 3.5.1 黑狮新动啤酒中腐败菌种间有机酸的显著性差异分析 | 第35-36页 |
| 3.5.2 黑狮新动啤酒中腐败菌种间生物胺的显著性差异分析 | 第36-37页 |
| 3.5.3 黑狮新动啤酒中腐败菌种间风味物质的显著性差异分析 | 第37-39页 |
| 第四章 各种不同品牌的啤酒标准谱图的建立以及染49 | 第39-48页 |
| 4.1 不同品牌啤酒中有机酸标准谱图的建立 | 第39-40页 |
| 4.1.1 有机酸标准品色谱图 | 第39页 |
| 4.1.2 有机酸保留时间的确定 | 第39-40页 |
| 4.1.3 有机酸的标准曲线的确定 | 第40页 |
| 4.2 不同品牌啤酒中生物胺标准谱图的建立 | 第40页 |
| 4.2.1 生物胺标准品色谱图 | 第40页 |
| 4.2.2 生物胺保留时间的确定 | 第40页 |
| 4.2.3 生物胺的标准曲线的确定 | 第40页 |
| 4.3 不同品牌啤酒中风味物质标准谱图的建立 | 第40-41页 |
| 4.3.1 风味物质标准品色谱图 | 第40-41页 |
| 4.3.2 风味物质保留时间的确定 | 第41页 |
| 4.3.3 风味物质的标准曲线的确定 | 第41页 |
| 4.4 不同品牌啤酒染49 | 第41-48页 |
| 4.4.1 不同品牌啤酒染49 | 第42-44页 |
| 4.4.2 不同品牌啤酒染49 | 第44-46页 |
| 4.4.3 不同品牌啤酒染49 | 第46-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
