耐酸发酵菌株的筛选及在沙棘果酒生产中的应用研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| 1.1 酵母菌概述 | 第9页 |
| 1.2 沙棘概述 | 第9-10页 |
| 1.2.1 沙棘的功效 | 第9-10页 |
| 1.2.2 沙棘成分 | 第10页 |
| 1.3 沙棘果酒概述 | 第10-13页 |
| 1.3.1 沙棘果酒国内外研究现状 | 第11页 |
| 1.3.2 果酒降酸概述 | 第11-12页 |
| 1.3.3 果酒加工业存在的问题 | 第12-13页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第13页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 2 材料及方法 | 第14-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第14页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第14页 |
| 2.1.4 培养基 | 第14-15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.2.1 酵母菌的筛选 | 第15页 |
| 2.2.2 初筛酵母菌 | 第15-16页 |
| 2.2.3 耐酸酵母菌株的生物学特性研究 | 第16-17页 |
| 2.2.4 沙棘果酒的生产工艺研究 | 第17-19页 |
| 2.2.5 成品果酒的质量评价 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-36页 |
| 3.1 酵母菌的筛选 | 第20页 |
| 3.2 耐酸酵母菌株的筛选 | 第20-21页 |
| 3.2.1 低pH环境下筛选酵母菌 | 第20页 |
| 3.2.2 TTC显色法筛选酵母菌 | 第20页 |
| 3.2.3 发酵力的测定 | 第20-21页 |
| 3.3 耐酸酵母菌的生物学特性研究 | 第21-28页 |
| 3.3.1 生长曲线的测定 | 第21-22页 |
| 3.3.2 最适生长温度的测定 | 第22页 |
| 3.3.3 最适生长pH的测定 | 第22-23页 |
| 3.3.4 耐酒精性能的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.5 耐高温性能的测定 | 第24-25页 |
| 3.3.6 耐糖性能的测定 | 第25-26页 |
| 3.3.7 耐SO_2性能的测定 | 第26-27页 |
| 3.3.8 发酵特性 | 第27-28页 |
| 3.4 沙棘果酒的生产工艺研究 | 第28-35页 |
| 3.4.1 接种量对沙棘果酒发酵的影响 | 第28-30页 |
| 3.4.2 SO_2添加量对沙棘果酒发酵的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 发酵温度对沙棘果酒发酵的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.4 发酵时间对沙棘果酒发酵的影响 | 第32-34页 |
| 3.4.5 正交试验 | 第34-35页 |
| 3.5 成品果酒的质量评价 | 第35-36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
