| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 缩写词对照表 | 第18-19页 |
| 第一章 前言 | 第19-33页 |
| 1.1 黑米 | 第19-20页 |
| 1.1.1 黑米简介 | 第19页 |
| 1.1.2 黑米应用现状及其发展趋势 | 第19-20页 |
| 1.2 花青素简介 | 第20-27页 |
| 1.2.1 花青素的结构 | 第20-21页 |
| 1.2.2 花青素的结构鉴定 | 第21-23页 |
| 1.2.3 花青素稳定性 | 第23-25页 |
| 1.2.4 花青素生物活性 | 第25-27页 |
| 1.3 微胶囊 | 第27-29页 |
| 1.3.1 微胶囊概述 | 第27-28页 |
| 1.3.2 食品中微胶囊化的方法 | 第28-29页 |
| 1.4 益生菌 | 第29-31页 |
| 1.4.1 益生菌的定义与分类 | 第29-30页 |
| 1.4.2 益生菌的生理功能 | 第30-31页 |
| 1.5 本课题的研究意义和研究内容 | 第31-33页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第31页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 黑米花青素组成分析 | 第33-40页 |
| 2.1 试验材料 | 第33页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第33页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第33页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第33页 |
| 2.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 2.2.1 矢车菊素3葡萄糖苷标准曲线的制作 | 第33-34页 |
| 2.2.2 黑米花青素的提取、纯化及其组成分析 | 第34-35页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第35-39页 |
| 2.3.1 矢车菊素3葡萄糖苷标准曲线 | 第35页 |
| 2.3.2 黑米花青素组成分析 | 第35-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 黑米花青素的体外抗氧化性研究 | 第40-50页 |
| 3.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第40页 |
| 3.1.2 化学试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 矢车菊素3葡萄糖苷的制备 | 第41页 |
| 3.2.2 黑米花青素对DPPH自由基的清除能力 | 第41-42页 |
| 3.2.3 黑米花青素对羟基自由基的清除能力 | 第42页 |
| 3.2.4 黑米花青素对超氧阴离子的清除能力 | 第42页 |
| 3.2.5 黑米花青素抗脂质过氧化能力的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.6 黑米花青素总还原力的测定 | 第43页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第43-49页 |
| 3.3.1 矢车菊素3葡萄糖苷的制备 | 第43-45页 |
| 3.3.2 黑米花青素对DPPH自由基的清除能力 | 第45-46页 |
| 3.3.3 黑米花青素对羟基自由基的清除能力 | 第46-47页 |
| 3.3.4 黑米花青素对超氧阴离子的清除能力 | 第47-48页 |
| 3.3.5 黑米花青素抗脂质过氧化能力的测定 | 第48页 |
| 3.3.6 花青素总还原力的测定 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 花青素对益生菌的增殖作用及对致病菌的抑制作用 | 第50-57页 |
| 4.1 试验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第50页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.3 试验仪器设备 | 第51页 |
| 4.1.4 试验菌株 | 第51页 |
| 4.2 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 花青素对益生菌的增殖作用 | 第51-52页 |
| 4.2.2 花青素对致病菌的抑制作用 | 第52页 |
| 4.2.3 抑菌圈的测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.3.1 花青素对益生菌的增殖作用 | 第53-55页 |
| 4.3.2 花青素对致病菌的抑制作用 | 第55-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 黑米花青素微胶囊制备工艺研究 | 第57-71页 |
| 5.1 试验试剂与仪器设备 | 第57页 |
| 5.1.1 试验试剂 | 第57页 |
| 5.1.2 试验仪器设备 | 第57页 |
| 5.2 锐孔-凝固浴法制备微胶囊 | 第57-60页 |
| 5.2.1 工艺流程 | 第57-58页 |
| 5.2.2 操作要点 | 第58页 |
| 5.2.3 微胶囊的评价指标 | 第58页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第58-60页 |
| 5.3 β-环糊精包合法制备微胶囊 | 第60-62页 |
| 5.3.1 工艺流程 | 第60页 |
| 5.3.2 操作要点 | 第60页 |
| 5.3.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 5.4 试验结果与分析 | 第62-70页 |
| 5.4.1 锐孔-凝固浴法制备微胶囊 | 第62-66页 |
| 5.4.2 β-环糊精包合法制备微胶囊 | 第66-70页 |
| 5.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 微胶囊化对花青素稳定性的影响 | 第71-82页 |
| 6.1 试验材料与仪器设备 | 第71-72页 |
| 6.1.1 试验试剂 | 第71页 |
| 6.1.2 试验仪器设备 | 第71-72页 |
| 6.2 试验方法 | 第72-73页 |
| 6.2.1 花青素微胶囊的制备方法 | 第72页 |
| 6.2.2 花青素微胶囊在肠、胃模拟液中的释放 | 第72页 |
| 6.2.3 花青素保存率的计算 | 第72页 |
| 6.2.4 包埋前后花青素稳定性的研究 | 第72-73页 |
| 6.3 试验结果与分析 | 第73-80页 |
| 6.3.1 花青素微胶囊在肠、胃模拟液中的释放 | 第73-74页 |
| 6.3.2 温度对包埋前后花青素稳定性的影响 | 第74-75页 |
| 6.3.3 pH对包埋前后花青素稳定性的影响 | 第75页 |
| 6.3.4 金属离子对包埋前后花青素稳定性的影响 | 第75-78页 |
| 6.3.5 糖对包埋前后花青素稳定性的影响 | 第78-79页 |
| 6.3.6 H_2O_2和Vc对包埋前后花青素稳定性的影响 | 第79-80页 |
| 6.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 第七章 结论与展望 | 第82-84页 |
| 7.1 主要结论 | 第82-83页 |
| 7.2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第91-92页 |