黄酒原料米选择标准的初步研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 论文综述 | 第8-14页 |
| ·黄酒的原料 | 第8页 |
| ·黄酒原料的研究现状 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第9-11页 |
| ·糯米营养成分及黄酒检测研究现状 | 第11页 |
| ·关于黄酒检测的研究现状 | 第11-13页 |
| ·黄酒氨基酸成分的检测 | 第11-12页 |
| ·黄酒中有机酸含量的分析 | 第12页 |
| ·黄酒中挥发性香气成分的分析 | 第12-13页 |
| ·研究的目的意义与主要内容 | 第13-14页 |
| ·研究的目的意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料和方法 | 第14-21页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14-15页 |
| ·糯米成分测定方法 | 第15-16页 |
| ·不同品系糯米精米率和碱消值的测定 | 第15页 |
| ·不同品系糯米水分的测定 | 第15页 |
| ·不同品系糯米淀粉和直链淀粉的测定 | 第15页 |
| ·不同品系糯米粗脂肪的测定 | 第15页 |
| ·不同品系糯米粗蛋白和可溶性蛋白的测定 | 第15页 |
| ·不同品系糯米可溶性蛋白的测定 | 第15-16页 |
| ·酿酒实验 | 第16-18页 |
| ·黄酒酿造的工艺 | 第16-17页 |
| ·酿酒中注意事项 | 第17-18页 |
| ·黄酒的检测方法 | 第18-20页 |
| ·黄酒游离氨基酸的测定方法 | 第18-19页 |
| ·黄酒有机酸的测定方法 | 第19页 |
| ·黄酒的香气成分 | 第19-20页 |
| ·黄酒出酒率的测定 | 第20页 |
| ·数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-45页 |
| ·糯米成分的分析的测定结果 | 第21-24页 |
| ·黄酒成分的分析 | 第24-32页 |
| ·黄酒中游离氨基酸的测定结果 | 第24-27页 |
| ·黄酒中有机酸的测定结果 | 第27-29页 |
| ·黄酒中挥发性香气的测定结果 | 第29-31页 |
| ·黄酒出酒率测定结果 | 第31-32页 |
| ·糯米营养对黄酒品质的影响分析结果 | 第32-38页 |
| ·糯米淀粉与黄酒出酒率的相关性分析 | 第32页 |
| ·糯米营养成分与黄酒出酒率的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·糯米总蛋白与黄酒氨基酸的相关性分析 | 第33-35页 |
| ·糯米可溶性蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析 | 第35-37页 |
| ·糯米营养成分与黄酒香气组份的相关性分析 | 第37页 |
| ·原料糯米的筛选 | 第37-38页 |
| ·酒厂中试酿酒实验结果 | 第38-44页 |
| ·酿酒的投料配方 | 第38-39页 |
| ·感官评定 | 第39页 |
| ·黄酒的基本理化指标 | 第39页 |
| ·有机酸分析结果 | 第39-40页 |
| ·氨基酸分析结果 | 第40-43页 |
| ·感官评定结果 | 第43-44页 |
| ·Ky247进行品系鉴定试验 | 第44-45页 |
| 4 结论与展望 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 个人简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
