| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·玉米概述、种类及营养价值 | 第11-12页 |
| ·玉米概述 | 第11页 |
| ·玉米的种类 | 第11页 |
| ·玉米的营养价值 | 第11-12页 |
| ·玉米的生产与加工利用 | 第12-15页 |
| ·玉米的生产 | 第12-14页 |
| ·玉米的加工利用 | 第14-15页 |
| ·玉米食品概述 | 第15-16页 |
| ·玉米食品加工方法 | 第15页 |
| ·玉米食品研究现状 | 第15-16页 |
| ·食品品质评价的研究进展 | 第16-18页 |
| ·食品品质评价的方法 | 第16-17页 |
| ·国内外食品品质研究进展 | 第17-18页 |
| 2 玉米发糕质构测定条件的研究 | 第18-26页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·样品高度对玉米发糕TPA测定的影响 | 第20-21页 |
| ·测试速度对玉米发糕TPA测定的影响 | 第21-22页 |
| ·测后速度对玉米发糕TPA测定的影响 | 第22-23页 |
| ·压缩比例对玉米发糕TPA测定的影响 | 第23-24页 |
| ·两次压缩间隔时间对玉米发糕TPA测定的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 3 不同玉米品种对玉米发糕品质的影响 | 第26-33页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验部分 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·不同品种玉米的理化指标分析 | 第30页 |
| ·玉米发糕感官评价与质构特性的相关性 | 第30-31页 |
| ·玉米理化指标与玉米发糕感官评分及质构特性的相关性 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 4 玉米发糕原料配比的研究 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·实验设计 | 第33-34页 |
| ·玉米发糕原料配比单因素实验设计 | 第33-34页 |
| ·玉米发糕原料配比正交实验设计 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第35-40页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 5 玉米发糕的储藏品质研究 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·储藏过程中玉米发糕的感官评分的变化 | 第44-45页 |
| ·储藏过程中玉米发糕的菌落总数的变化 | 第45页 |
| ·储藏过程中玉米发糕的水分含量的变化 | 第45-46页 |
| ·储藏过程中玉米发糕的质构特征参数的变化 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |