| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·燕麦蛋白的营养组成 | 第10-11页 |
| ·燕麦蛋白提取技术的研究进展 | 第11-14页 |
| ·碱提酸沉法 | 第11-12页 |
| ·酶法提取 | 第12页 |
| ·膜分离 | 第12-13页 |
| ·复合提取法 | 第13-14页 |
| ·不同提取方法的比较 | 第14页 |
| ·燕麦蛋白功能特性研究进展 | 第14-16页 |
| ·溶解性 | 第14-15页 |
| ·持水性和持油性 | 第15页 |
| ·泡沫性质 | 第15页 |
| ·乳化性质 | 第15-16页 |
| ·燕麦蛋白理化性质的研究进展 | 第16页 |
| ·磁化水 | 第16页 |
| ·研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 磁化水结合碱提酸沉法提取燕麦麸皮蛋白的研究 | 第19-28页 |
| ·实验材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·测定与计算方法 | 第20页 |
| ·提取中各因素的参数确定 | 第20-21页 |
| ·液料比对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第20页 |
| ·提取温度对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第20页 |
| ·浸提pH对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第20-21页 |
| ·浸提时间对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第21页 |
| ·工艺参数优化 | 第21页 |
| ·实验结果与分析 | 第21-28页 |
| ·不同液料比对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第21-22页 |
| ·提取温度对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第22页 |
| ·浸提pH对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第22-23页 |
| ·浸提时间对燕麦麸蛋白提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·提取工艺参数的优化 | 第24-26页 |
| ·响应面试验模型的建立与分析 | 第24-25页 |
| ·模型失拟性检验和方差分析 | 第25-26页 |
| ·响应面分析 | 第26页 |
| ·验证试验 | 第26页 |
| ·结论 | 第26-28页 |
| 第三章 燕麦麸蛋白的分子量及流变学性质分析 | 第28-33页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·蛋白质分子量分布的测定 | 第29页 |
| ·燕麦麸蛋白的溶液流变性能测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白浓度对流体性能的影响 | 第29页 |
| ·温度对蛋白溶液流体性能的影响 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·燕麦麸蛋白质分子量分布的测定结果 | 第30页 |
| ·燕麦麸蛋白的溶液流变学性能测定结果 | 第30-32页 |
| ·蛋白浓度对流体性能的影响 | 第30-32页 |
| ·温度对蛋白溶液流体性能的影响 | 第32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 第四章 燕麦麸蛋白的功能性测试 | 第33-50页 |
| ·实验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·燕麦麸蛋白溶解性的测定 | 第34页 |
| ·燕麦麸皮蛋白起泡性及起泡稳定性的测定 | 第34页 |
| ·燕麦麸皮蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第34-35页 |
| ·燕麦麸蛋白持水性的测定 | 第35页 |
| ·燕麦麸蛋白持油性的测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-47页 |
| ·燕麦麸蛋白质溶解性的测定 | 第35-38页 |
| ·不同pH不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白溶解性的影响 | 第35-36页 |
| ·不同温度不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白溶解性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同离子强度不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白溶解性的影响 | 第37-38页 |
| ·燕麦麸蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第38-41页 |
| ·不同pH不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同温度不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同离子强度不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·燕麦麸蛋白质的乳化性及乳化稳定性的测定 | 第41-44页 |
| ·不同pH不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·不同温度不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·不同离子强度不同蛋白浓度对燕麦麸蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·燕麦麸蛋白质的持水性的测定 | 第44-46页 |
| ·不同pH对燕麦麸蛋白持水性的影响 | 第44-45页 |
| ·不同温度对燕麦麸蛋白持水性的影响 | 第45页 |
| ·不同静置时间对燕麦麸蛋白持水性的影响 | 第45-46页 |
| ·燕麦麸蛋白质的持油性的测定 | 第46-47页 |
| ·不同pH对燕麦麸蛋白持油性的影响 | 第46页 |
| ·不同温度对燕麦麸蛋白持油性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同静置时间对燕麦麸蛋白持油性的影响 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-50页 |
| 第五章 结论与建议 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简历 | 第58页 |
